墨鱼还是咸水的好，因为咸水的营养价值更高。淡水和咸水具体区别如下：

1、表面的皮肤不同：淡墨鱼表面皮肤光滑，没什么杂质，而海水墨鱼表面有白色盐晶。

2、生存环境不同：淡水墨鱼生活在淡水环境中，海水墨鱼生活在咸水环境中。

3、营养价值不同：相比较来说海水墨鱼的营养价值比淡水墨鱼的营养价值高。

淡水好

淡水墨鱼干其实通常叫“淡干”，是经过甜晒方法生产的干货。

甜晒墨鱼干不加盐经海风吹太阳晒自然制成，保持了墨鱼的鲜美，口感更加自然纯正。而咸晒的墨鱼干因为晒制时加了盐所以价格较便宜而且储存时间长，但味道没有甜晒的好吃。

墨鱼淡水好，淡水墨鱼干以新鲜乌贼为原料，体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色.以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、入口鲜淡。