一、经营地点
无论是做烧烤大排档还是开烧烤店，经营地点是第一要素，如果忽略这个要害条件，别的条件再优越也会让你，求生不得、求死不能。当然也不乏一些老店，开的较偏僻如果不是熟人都不知道从哪里进门，连个明显的招牌都没有，但是生意火爆无比。每个城市都会有这么几个奇特的小吃店。都是最少6年前以好味道、低价格熬出来的。而且这种店成功的几率很小，天时地利人和，起码天时、人和绝对占到了。现在已经过了酒香不怕巷子深的年代，能熬出来的几率当然比中彩票要高，但是作为小本创业赌不起也耗不起。
人流的选择和消费群的选择非常重要，一般很多人有个误区，感觉烧烤店开在家属楼多的地方肯定没问题，但从现在来看，如果这个家属楼不靠近商业区，就单纯是住宅区，生意都不会太好，价格也抬不起来。
二、独特的味道
小规模的烧烤店、大排档必须以味道当招聘，如果没有让人二次加单的能耐，基本养不到回头客。一定要有1-2个能自信到别人不可能不爱吃的配方，味道是关键，小吃行业发展到今天已经趋向于两种形态：规模化和特色化。几千平米的烧烤店、有特色味道的小店都会爆满，不大不小，没有特色的烧烤店几乎都是死路一条。小本创业烧烤店，味道就是金子招牌，别的都是假把式。
三、卫生要干净
小吃行业多年前的特点，脏、乱、差。由于以前很少有突发性传染病，整个社会消费环境也没有提高，做小吃的大家都一个样也就没有多少人去在乎，反正是要吃到哪里都是一样。近年人们生活水平提高，不但要求吃好，而且开始着重注意吃的干净。03年非典开始爱好小吃美食的食客逐渐重视卫生问题，到现在的猪流感，交叉感染型突发疾病小很多人不敢接纳非家庭的食物。
餐饮店基本上开始配备了消毒设备，如果你想自己的生意比别人好，我们建议买一个消毒柜，放在客人能够看见的地方，餐具都在客人直观的地方摆放，起码能提高5%的营业额。因为你给了客人一个选择你的理由，而且卫生干净，是很值得肯定的一个消费选择理由。
四、服务要到位
店大欺客，从小在外就餐，就听大人说这句话。这种餐饮店大多是当地的老牌饭店，名声在外，是本地客人的形象店。外地客人消费较多，以1-2个特色菜为主，店的规模较大比较适合宴请。这种店是不得不去的店，所谓的店大欺客就是唯一选择。
作为小本经营的烧烤店，想要得到更多客人的亲睐、做到更高的流水，没有最好的服务只有更好的服务，永无止境。记得有一次跟朋友去吃火锅，男男女女好几个人，当火锅上来的时候，旁边有2个服务员一个给挂上衣服的座椅开始套罩子（防盗），另一个上来给其中2个头发长的女性朋友一人发了2个发卡和发套（防止吃的时候头发跑到碗里，长头发女的应该都有体会）。当时我们已经对这个火锅的味道不会太在意，突然感觉消费体验升华了，心情非常的愉悦。当然下次吃火锅这些朋友首先会提起这个店，而且由于小小的与众不同我们这些人都把这个事情讲给了一些朋友听，我想起码给他们免费介绍了好几百的生意，如果我这些朋友再讲给别人听，那么就不是简单的多几百的问题。
如果开个小烧烤店，以上的几点你都的比别人强那么一点点，烧烤生意绝对赚钱，没有赔钱的理由！