【HowLiving 美味生活】 秋天最适合吃螃蟹，这时候的螃蟹又大又肥满，特别是旧金山独有的超大Dungeness Crab，更是我盼了一年的美味啊！常常我和老胡上市场，就提着两大只螃蟹回家，杀螃蟹的事交给他，而我就负责在旁边尖叫和料理螃蟹，螃蟹一定要活的，因为死的螃蟹很快就腐败产生毒素，千万不能吃！我想很多人都不知道该怎么选一只新鲜的螃蟹，采买了几次，也有些选螃蟹的心得，现在就整理给大家做参考唷！ 螃蟹挑选方法 第一招：要够重 选螃蟹时，可拿一只螃蟹当作基准来比较重量，较重的那只肉多、蟹黄蟹膏饱满，如果重量较轻，可能较瘦弱、肉也较不肥美，通常我都会叫鱼贩拿最重的那只蟹给我。 第二招：眼睛明亮、活力够 因螃蟹不能吃死的，所以务必要选活力旺，生命力够的螃蟹，这样带回家料理时，还能确保他的新鲜度，从螃蟹的眼睛，可以分辨出它是否活动力强，稍微用手轻碰触它的眼睛旁边，若能灵活闪躲、反应快，就说明它是新鲜生猛的好螃蟹，或是稍微用夹子一碰，蟹将军就会举起它的大螯夹住，越有活力越强壮的蟹，就是好蟹。 第三招：敲敲蟹壳辨软硬 螃蟹脱壳时也会影响肉的肥美，因此可按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或用手敲敲蟹壳或捏捏蟹腿，看壳是否够坚硬，够硬的话说明这螃蟹是够健壮的螃蟹，肉质也会结实肥美，不过要小心螃蟹的大螯噢…被夹到可不是开玩笑的，上次有只蟹居然还把我家筷子折断，吓死老胡了（是真的啦～～）。 想要知道螃蟹是公是母，可以看它腹部的地方，若是尖脐像等腰三角形是公蟹，而呈半圆形状的圆脐是母蟹，还有像吃母蟹公蟹的时间也不尽相同，老一辈的人都说「9圆10尖」，9月吃母蟹而10月吃公蟹是最佳时间，不过这也要看各地的气候和芹誉螃蟹的品种而定，像美国通通吃不到母蟹，因为海洋保育的关系，抓母蟹是违法的，只能吃公蟹，嫌芹段我觉得这是一个很好的观首启念，因为海洋需要修养生息，有母蟹持续不断的产卵才能让整个海洋生态更平衡，建议台湾或许也可以慢慢朝向生态保育方向而努力喔！ 作者简介：美味 *** KT 谢凯婷，人气料理网站「HowLiving美味生活」创办者，是料理研究家，食谱作家和食物摄影师。 HowLiving 美味生活网站 ※本文由矽谷美味 *** 授权，未经同意禁止转载。