当我们迷恋于澳洲龙虾、鲍鱼等名贵菜肴时,我们一衣带水的邻邦大韩民族却力推他们的名菜：石锅拌饭、烤牛肉、和名闻遐迩的泡菜。在他们眼里,这些都是天下的珍馐。带着好奇和不可不试的心情我们走访了韩国泡菜、辣椒酱、烤牛肉和糯米糕之原产地,当韩国美味席卷而来时,我们不禁大快朵颐。
人生百味尽在泡菜
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族,也许并不过分。泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品,也是一日三餐的佐餐美味,以白菜、萝卜泡菜最为典型。做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料,并使它发酵。
真没想到,在外国人眼里平淡无奇的蔬菜,经过韩国家庭主妇的摆弄,竟会变化出如此多的花样来。根据不同地区、不同材料,泡菜约可分为200种。
据了解,上古时代泡菜类的总称是指“把菜泡在盐水里”。三千年以前的中国《诗经》首次提及泡菜。通过《诗经》的内容我们可以得知韩民族的主要生活舞台曾经是满洲一带,从上古时代开始做泡菜类的食品吃。包括满洲地区,韩半岛的冬天为时漫长,因而泡菜成为吸取维他命和无机物等必要营养成分的一种方式。这不禁令我想起小时侯,每逢冬季中国的大街小巷总是挂满了风干的大白菜。不知为什么随着城市里物质生活的丰富,这种简单的做法没有保留下来。
最初泡菜只是用盐腌制的单纯蔬菜贮藏方法,但是16至17世纪带来了辣椒以后出现了革命般的变化。推想着用鱼类做的酱有腥味,因此辣椒为了除去这种异味做为香料得以使用,从此诞生了数不胜数的多种泡菜。据悉,泡菜具有多种营养成分,尤其是维他命和无机物丰富的碱性食品。现在泡菜已经被追求新奇的美食家们做成泡菜批萨、泡菜饼干等。
泡菜熟成后具有抗菌作用,成熟的过程中产生的乳酸菌因其酸味使泡菜更加好吃,遏制病菌等有害菌的作用。因此酸奶在韩国好象并不畅销。泡菜还可预防肥胖症、高血压、糖尿病、消化器官癌症等各种成人病。
韩国泡菜目前在许多国家被奉为健康食品,大受欢迎。在奥运会和世界杯期间成为最受青睐的食物之一,现已被纳入大英百科全书
甜甜的糯米糕
糯米糕是韩国家庭过年的必备食品,各家从舂米开始到磨米,到用糕模,主妇们齐动手,而男人被认为是绝对不可以下厨帮忙的。每家做糕都有一些侧重,做好后互相交换。红黄绿白黑五色花糕,分别代表着人的心、肺、肝、感觉等功能。
糯米糕的历史可以追溯到三国时代,当时还只限于王侯贵族,到后来才逐渐传至民间。女儿出嫁时娘家给备上糕,据说这有辟邪的功效。现在韩国家庭在重要的聚会和仪式上还是会专门做糕。 有些糯米糕上面还盖着鲜艳的花瓣图案,让人不忍进口。
辣椒酱使人充满活力
一位熟悉的韩国朋友曾对我说：“韩国人爱吃辛辣的食物,这样我们全身会充满活力。”
到了韩国真正应验了他的话。无论是拌饭、泡菜还是神仙炉(一种火锅),韩国的饮食里少不了一种料“辣酱”。需要指出的是,除了清凉辣椒之外,韩国辣椒并没有太多的辣意,比起四川、重庆的辣妹子或者海南黄辣椒来说,不会吃辣的中国人也不会被吓倒。
我们特意拜访了盛产辣椒的顺昌。这里的辣椒酱是将豆粉、辣椒粉、水、盐、糯米等充分搅拌,并发酵而成的。每年的2月至11月是做辣椒酱的时节,而最佳保质期是一年,所以人们都爱吃新酱。
在顺昌民俗村,三位70余岁的老奶奶在做酱。她们用手悉心地搅拌大坛子里的辣椒酱,认为这样做出的酱才有亲情。就这样日复一日,捧出的是一坛坛的辣椒酱,留下的是岁月的年轮。
这个村以辣椒酱为生,还利用酱腌制蒜瓣、咸鱼之类的特产,销往其他城市。
