制醋的人。在汉文帝之前，醋被称之为“醯”，醯则成于商朝。 在周代，就有“醯人”的官职。据《周礼》记载，“醯人掌五齐、七菹”。所谓醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象。所谓“菹”，就是腌菜和泡菜。 那么，“醯”是怎么来的呢？相传，商纣王为给宠妃妲己治病，在都城朝歌修建“摘心楼”，以供摘取亚相比干的七巧玲珑心给妲己吃。但吃食人心需要用山泉水和高粱酒做引子，于是，商纣王便下令天下的臣民想朝廷进献高粱酒。晋阳之地的官员为了献媚，便将出产于晋阳西南四十里吕梁山下汾河岸边的高粱酒上供给朝廷，命制酒工匠日夜兼程赶往朝歌。 不料想，由于山高路远，加之又封大热之天儿，未出太行，负责运酒的工匠们就中暑病倒了。经此耽搁，加上酷热，不几天，就觉得从瓮里散出的酒味不是酒味，众人以为酒味变质，都吓得是魂不附体。一路同行的自知犯下大罪，都逃命而去。其中一位酿酒师，本也要逃走，但想想要将亲手酿造的美酒丢弃，又有些舍不得，便想着带一些走。没想到待打开酒瓮，竟闻到一股撩人的醇香味儿，远比酒味儿更浓厚。一尝之下，还很酸甜。酿酒师不免心中大喜，逃回家后，便将这“发霉的酒”送给邻居们品尝鉴定。众邻居皆说味美。食用了一段，不但无害，还发现这“发霉的酒”竟然还有治拉肚子和感冒的效用，还能增加食欲。加在饭食之中，更是美味。其中之酸效，比用蓂荚调味好之万倍不止。