1、斗笠用竹篾、箬竹叶为原料编织而成，是一种纯手工的手艺活。编织斗笠的工序有伐竹、破竹、削篾、编笠坯、上箬叶、牵笠线等。

2、 破竹剖篾在编制斗笠前，首先是要破竹剖篾。将数年生的老毛竹砍来，剔去竹枝，用篾刀将竹干破开，剖成筷状的竹条，然后慢慢剥离开青黄层，竹青层部分比较坚韧，竹黄层部分则较为松脆，手艺人在剖竹时要注意分别对待。将青黄篾细心地剖离成很薄的竹篾，再用篾刀将篾条刮光滑，就能开始编织斗笠了。剖竹的篾刀形似柴刀，但没有柴刀宽厚。剖竹的功夫好坏，体现在箨环(位于竹子的节与节之间，俗称为“竹节巴”)上，因为箨环质脆，易断。手艺人在剖竹时两眼盯着竹节，用左手的大拇指和食指捏着竹篾的一端，右手操刀，将竹篾剖分开后，退一退刀，再用力将刀滑向箨环，以成势如破竹之态。新手一般很难将一大根竹干的竹篾从上到下一剖到底，这是个技术活，稍不注意，不是竹箨环断裂就是篾丝割手或篾刀切在手上。所以编织斗笠老司的手，总是横七竖八地布满细碎的伤疤。

3、制作“笠斗坯”先是编织竹篾条，其实就是经纬交织。这种方法有些类似于织布时的经纱和纬纱，编斗笠主要的手法是“挑”和“压”。在编制过程中，始终是挑起两条经篾压住一条纬篾，这是竹编中最常见的“挑二压一”的方法。等到竹篾挑压编织“捏蒂”成型(俗称为“安”和“嵌”的工序)后，再放置在一个形似凉帽盖的木头模具上“套模”定型(俗称为“盘脚”的工序)，把竹篾编制成圆锥形的斗笠半成品。

4、铺叶拼装“笠斗坯”完成后，接下来就是铺叶拼装了。山尾村制作的斗笠，由上下两顶“笠斗坯”拢合挤压组成，中间夹以塑料纸和呈放射状相互掩压、旋转而排列的箬叶。

5、先把一顶“笠斗坯”翻转过来，顶部朝下放置在一个无盖中空的木桶中，均匀铺上裁剪过的几片塑料纸盖住俗称为“笠斗孔”的经纬篾间孔隙，就可铺箬叶了。在正式开始铺叶拼装前，要先在已经铺好的斗笠两侧的塑料纸上各放一小把俗称为“擦掩”的小竹叶片，其作用是，如果直接将箬叶放置在塑料纸上，怕上层的“笠斗坯”按下去时会带动塑料纸一起滑下去，导致斗笠走形。放了“擦掩”，等于是增加摩擦力，就不会使塑料纸滑下去了。 

6、将箬叶铺满倒置的“笠斗坯”后，再将另一顶“笠斗坯”翻转过来，连同铺好的箬叶一起按入这顶“笠斗坯”当中的凹陷部位，进行拢合挤压，然后用竹篾戳过箬叶稍微锁一下边，缝合上下两顶“笠斗坯”。为了在缝合过程中达到上下两层固定和严实的效果，还要在当中放上一块鹅卵石。在缝合好后，剪去伸出斗笠边沿多余的箬叶，再用竹篾细密地进行绕沿锁边(俗称“插笠斗边”)后，一顶斗笠才算制作完成。