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    美味与生活-餐饮真正需要的是一种有效"留客"的模式Eat Well,Live Well

    餐饮人们,不知道你们有没有这样的疑问:同在一个购物中心,同时拥有巨大客流量,为什么外婆家、海底捞等餐饮店就能够让顾客心甘情愿地排队等餐,而自己的餐饮店却永乎喊远都无人问津。这也许就是一些失意餐饮人最大的悲哀。

    其实,餐饮真正需要的是一种有效的模式,把客流变为客留,把客流变成有价值的钱流。

    步行街、写字楼、百货商场,甚至是住宅区,只要是人多的地方,大家都能看到 星巴克 和 麦当劳 的招牌。 表面上看,这两家餐饮企业都依靠客流量取得了位置上的优势,而实际上,两者通过两种不同的模式吸引了客流:星巴克善于利用会员制留住顾客,而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客。

    其实两者都把重心放在了“客留”,而非“客流”。

    餐厅盈利从“客留量”开始 

    一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两种,并且都与客流量有关。 一种局面是单纯的生意不好:在黄金地段开店,菜品味美、价格合理,但没办法积累起第一批顾客;另一种局面是生意一点一点地垮掉:以前生意火爆异常,但顾客的新鲜劲一过,人气就慢慢淡了下来,没能圈住忠实顾客的心。

    这两种经营局面都说明了一点:企业没有抓住客留量,没有形成自己的核心顾客群。 在解决这两种问题上,某港式茶餐厅就显得很聪岁乱野明了。这家茶餐厅利用微信点餐系统工具,迅速积累了大批会员,把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类,明确了自己的顾客画像。有了顾客群,有了顾客需求模板,接下来就是利用营销活动见证奇迹的时刻了~

    根据各类会员的不同状况,餐厅一键设置优惠营销活动,放弃了过客与散客,针对常客进行营销的活动。

    把新客变为回头客,把常客变为忠实客,有舍有取,差别待遇,做更长久的生意、赚更远的钱。

    2

    “菜品调整”是留客的秘方 

    在餐饮业,想要稳住客人的心,就要先稳住客人的胃, 菜品才是客留量最好的保障。 不过,大多数精于烹饪的餐饮人却没有强大的餐饮数据,不能对自己的菜品进行筛选比较。

    根据大家的需求,重新制定人性化的菜单,依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售,还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。 餐厅的菜不仅好吃,还合心意,顾客自然就能留下,利润也会滚滚而来。

    3

    把“客流”变为“钱流” 

    节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情,因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入,然而有些餐饮人却高兴不起来。

    一方面,近年来餐饮业竞争激烈,节假日降价促销成了恶性循环,大家比的都是低价,利润就更低了;另一方面,假期生意忙不过来,但假期一过,生意立马下滑到谷底,不但员工没有干劲,消费者也会把餐厅渐渐遗忘,餐厅经营出现危机。

    餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面,这就不得不提到适时的会员营销了。

    著名餐饮企业洛阳大宅第曾经也面临节假日营销的痛点,但随着营销活动的开展,变客流为钱流,形成了稳定的盈利。

    针对周末节假日客流过多,而工作日生意冷清的情况,大宅第开展了“周一会员日”活动,只要会员周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。

    通过“周一会员日”,大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争,把节假日的客流量平衡到工作日上,不但提高餐厅效率、加强员工信心,更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯,把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。

    由此可见,客留量才是餐厅盈利的生命陪早线。我们餐饮人真正需要的是找到一个有效的模式,让客流变为有价值的钱流!

    最后,我为大家介绍几种市场上常见的营销套路,希望可以帮大家留住客流哦~

    01

    会员营销

    星巴克一直以中高等饮品的姿态存在于餐饮市场,其营销手段主要为会员营销,会员平均消费金额是非会员的3倍。星巴克的会员机制比较完善,等级分明,不同等级可以享有不同的买赠和特殊节日的会员特权,并能够把握消费者心理,实时追踪会员的消费行为,在关键时间节点发送提醒,促进多次消费,值得学习。但也必须根据自身实际情况进行调整,不要盲目效仿哦。

    02

    节日营销

    每年的节假日,都是餐厅制造消费的机会。根据不同的节日设计不同主题的活动,推荐给顾客不同的产品,是非常有效提升利润的好时机!

    除了原生节假日,随着行业竞争加剧,许多餐饮品牌开始声势浩大地给品牌“造节”。 比如魔辣餐厅的“龙虾节”、“粉丝节”“女神节”等,这些“造节运动”推高了品牌势能。 “造节”是让消费者每到这个节日时候,都能够第一时间想起你的品牌,自然而然就会形成一种期盼心里,这是占领消费者心智最主动积极的方式。

    03

    开业营销

    每位餐饮老板都希望开业之后能取得开门红。因此,打折促销、赠送优惠等营销活动必定少不了。但是如果没有做好成本控制和风险评估,那么开业就是餐厅的催命符。

    如贵阳一新开的互联网音乐餐吧,开业玩“任意付”活动7天,仅成本支出就花了11万多,营业额只有万余元。活动结束后,生意变冷清,根本没有人来吃饭。贵阳属于三四线城市食客并没有达到一定的思想觉悟,最终高品质的食客没有吸引到,反而引来了一些贪便宜的人,活动没有收获名更没有收获利。

    04

    借势营销

    借助社会上最受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等,将自己的产品巧妙与之捆绑,达到推广宣传自己品牌的效果。 其实借势营销很简单,无非是蹭热点、捆绑事件、引起共鸣等。而借势营销能借的势头,差不多是以下这几种: 1)各大节日; 2)各种热点事件; 3)大型活动赛事; 4)竞争对手; 5)负面消息等。

    总之,餐饮人要想将店铺经营好,一定要懂得利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利,才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟,创造品牌价值,赢取更大胜利!

    以「对美味进行的科学分析」为基础,根据独有的综合氨基酸复配技术,致力于呈现最自然美味的公司。

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