小时候生活困难，在农村能吃上个烧饼麻糖就等于过年了；平时，难得吃一顿哪怕是棉花籽油烙的黑面饼（是一种现在很流行的，没有去除麸子的全麦面）；更别提捏顿杂粮水饺或者白面（小麦面)模馍的了。

    麻糖，是一种油炸食品。做法是：用明矶和好了的面放在扣着的葫芦瓢上，手沾上水将面拍打成饼，拿刀子把饼的当中划上两三刀，再把饼从瓢上揭下来，放到烧热的油锅里炸，炸得金黄焦脆火候正好时捞出来，澄了油不再烫嘴时才可食用的。如果再讲究些，下锅前在饼上涂些糖稀，炸将出来，集香、甜、酥、脆于一体，风味独特，直让人垂涎三尺。它与南方人把面捏成人形，放进油锅炸出的，外型像北方的麻花，被称作“炸秦松”的食品，在形状上有明显的区别；它更不同于平时早点时人们常吃的“油条”。就连扬手打人时都说：“憋着给你个五股麻糖哩！”你看，麻糖除了满足口福以外，还能派上别的用场。

     困难时期的黑面饼真是人间美味——刚出锅时，饼上还泛着油花，烫得两只手需要快速地倒来倒去，趁机撕下一绺，外焦里嫩香气扑鼻，还没嚼出味道便烫得咽下，腾出来的那只手赶紧捧住饼去；不然，那饼会像刨花似的一层层一旋旋地散开来掉下去，因此，咐岩人送美名：“旋饼”。现在想来，当下的“千层饼”较以前好看多了，但就是吃不出当年“旋饼”的味道。

    那时，吃顿饺子是一件可望不可即的事情；更难忘的是“捏”的工艺之精妙。现在，想吃亮简清饺子时，只要和好了面，调好了馅，擀出了皮，把皮放在手心，填上馅，两个排指快速汇拢，便“挤”出个饺子来；顺手往高梁秆编制的算子上一扔，只等煮熟去吃了—包饺子，彰显出工序的简化，包者的潇洒。然而，捏”就大相径庭了——不仅费时费力，还要捏出花型、摆好顺序的。首先把擀好的必须是圆形|的饺子皮端放在左手心，然后右手执筷填上不多不少的馅；右手把饺子皮从下边向上折起，随手移至左手虎口用不大不小的力气夹在皮外，右手的食指和拇指捏住一角后，乘势往左一路捏去，最终边齐肚圆形似橘瓣的饺子成型了；随后，轻轻地把饺子端端正正地摆放好，以便下一个依次列队或是摆成圆形，一圈一圈的煞

是好看！如果再讲究些，把饺子的边沿握成锯齿状或者Z型，不仅哄得小孩高兴，自己也会像欣赏艺术品那样时不时地看上几眼，以至于下锅时还有些心疼，留些遗憾。你瞧，怎一个“捏”字了得！至于干粮中，方的叫慢头，扁的叫饼子，长方的叫卷子，半圆的叫模馍就好理解多了。

作者简介：汪君瑞，笔名昆仑，现任新乐市公安局党委副书记，系全国公安文联会员，河北作家协会会员，河北省公安厅作协理事，新乐市作协副主席、秘书长，汪君瑞书记曾任局办公室主任，纪检书记，党委副书记等职务，多年从事公安宣传工作，作品刊登在《中国纪检监察报》《人民公安报》《河北日报》《河北法制报》《警视窗》《太行文学》等刊物，曾获国家级征文“佳作奖”，公安部“祝福祖国·誓言无声”征敬前文三等奖，公安宣传特别奖二等奖。