永州兔肉辣椒酱的做法，1.兔肉把兔肉取出晾冷，切成1厘米见方的丁。

2.洗净，入水锅中以小火煮熟，熄火。

3.坐锅点火，添入100克清水烧开，放入兔肉丁，加白糖、料酒和五香粉，以小火煮至汁干，用勺子把兔肉丁压成碎末，盛出待用。

4.原锅重上火位，注色拉油烧热，下入甜面酱炒出酱香味。

5.加入黄豆酱、辣椒酱和辣椒面炒香。再加入剩余50克清水、兔肉末、食盐和味精，以小火炒干水气，趁热装容器内即成。

永州宁远兔肉辣椒酱是一道美味可口的传统湖南菜。将兔肉切成小块,加入豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜等调料炒香,再加入酱油、糖、料酒等调味料,煮至兔肉入味即可。最后将辣椒酱涂抹在兔肉上,热油煸炒后即可食用。永州宁远兔肉辣椒酱口感香辣鲜美,是餐桌上不可或缺的美味之一。