制作步骤 1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。 3. 大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 5. 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 6. 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 7. 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 8. 出锅前撒上切好的蒜末即可。

日常生活中一日三餐有什么菜可以补脑的

最近有很多家长点登考生菜谱，尤其想知道补脑的菜肴如何搭配与选择。考生每天都要动脑学习，通过日常饮食为大脑提供全面的营养，保持脑力充沛和提高学习效率，确实是重中之重。下面营养专家为考生推出一份补脑菜单，供考生及家长参考。

早餐一日之计在于晨。早餐的重要性在于唤醒大脑的活力，使人精力充沛地开始一天的紧张学习生活。

菜单示例：

1.鲜牛奶1杯，全麦面包1片，火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)，炝拌黄瓜1盘。

2.红豆粥1小碗，西芹豆干100克。

营养点评：粗杂粮富含B族维生素，具有保障脑部供血的作用；大豆、鸡蛋黄内含有卵磷脂，有益于智力发展；红豆中的赖氨酸和B族维生素的含量很高，在各种豆类中名列首位；蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识；脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪摄入不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物；奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素等，是传统的健脑食物，可维护大脑的正常机能。

午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也会加快，大脑对各种营养素需求量增大。因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、B族维生素、维生素C及铁等营养素的供给量。

菜单示例：

1.焖大虾100克，香菇菜心50克，紫菜豆腐汤1小碗，二米饭1小碗。

2.胡萝卜炖牛肉100克，炒豌豆苗50克，花卷1～2个。

营养点评：牛肉、豆腐都是富含蛋白质的食物，虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中；胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用；紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态；菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。

晚餐经过一天紧张的学习之后，晚餐应以安心宁神的食物为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。

菜单示例：

1.红烧带鱼100克，蒜蓉西兰花100克，小米稀饭1小碗或馒头1个。

2.鱼香肝尖50克，肉丝炒莴苣50克，莲子银耳羹1小碗，米饭1小碗。

营养点评：动物肝脏富含卵磷脂，虾类和深海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼、带鱼等含有DHA、EPA，均能维护脑细胞的正常机能；长期处于紧张用脑的状态下，可使人气血两虚，所以吃一些健脾益气的食物，如小米、莲子等，可以补血养心、补中养神，治疗夜寐多梦，帮助大脑获得充分的休息。

餐间小点芝麻饼干1～2块；阿胶贡枣6～8个；蜂蜜核桃仁3个；香蕉1根；草莓150克，每天任选两种。

营养点评：核桃含有极丰富的亚油酸，可帮助脑部血液畅通，适宜于长时间精力集中和用脑过度的人食用；大枣含有蛋白质、磷、铁、胡萝卜素等，具有良好的养血安神、补益中气的作用，还能安神和提高智力，经常服用能使头脑清醒，保护记忆力；芝麻不仅有提高脑髓神经的作用，还能畅通血液；草莓酸甜味美，含有丰富的维生素C和果胶，每天吃150克草莓就能消除紧张情绪，产生舒适感；香蕉富含血清素、多种维生素和微量元素钾，可向大脑提供酪氨酸，使人精力充沛、注意力集中、情绪稳定。