盐摄入太多是很多慢性病的元凶,为了 健康 一直提倡成人一天6克盐,儿童4克盐。由于多年的习惯,一下子减盐会让人觉得淡而无味、食不下咽。口味需要慢慢调整,一些小的烹调习惯可以减盐不减咸,帮助大家慢慢过渡。
做菜时人们都是以自己品尝咸不咸来判断放的盐够不够。其实糖会降低人们对咸味的感觉。
如果在1%-2%的食盐水中加入10%的糖,就能完全抵消掉咸味。
做菜时要让盐发挥最大的咸味,可以尽量少用糖 。
酸味可以强化咸味 。如果在1%-2%的食盐水中放入0.01%的醋,就能明显让咸味的口感增强。
做菜的时候用上几滴醋,就可以减少盐的用量,达到同样的咸味口感。
用上番茄、柠檬这些缓源酸味的食材也可以增加咸味。
炒菜时 起锅前放盐,能降低盐的使用量, 保持住咸味 。还有个好处, 能够减少蔬菜中维生素等营养物质的损失。
做 凉拌菜 时, 要在吃之前再用点撒的方式撒上少量盐 。
做菜时如果需要用上咸肉、火腿、海鲜等有咸味的食材,就要减少盐的用量,让这扰帆态些食材中的咸味发挥作用。
除了上面说的4点,为了减盐,还可以注意这些方面:
1、 使用低钠盐
钠盐味道最正,但是为了减少钠的摄入,用钾盐或镁盐替换了少部分钠盐。
虽然低钠盐会降低钠的摄入,但也 不能肆无忌惮的食用,同样要小心超标。
2、 不要把炒菜时的菜汤都吃掉
有不少盐会溶在菜汤里,轿裂只吃菜可以避免所有撒上的盐都吃进体内。面汤也是一样。
3、 小心隐藏的盐
我之前专门写过一篇关于隐形盐的文章,酱油蚝油甜面酱鸡精这些调味品都是隐形盐大户。咸蛋、腊肉、方便面等加工食品也隐藏了很多盐。
要学会看食品标签上的营养标签,把钠含量乘以2.54就可以得到盐的当量。 一天中不要同时吃几样钠含量高的食品。
4、 用控盐勺
控盐勺一般是2克,如果三口之间,平均每顿饭要控制在3勺。
用了控盐勺就可以更直观的了解自己家庭每天的用盐量,帮助我们合理控盐。