一、准备食材：

食材有两部分，饼皮和馅料；而饼皮又有两大部分，油酥和水油皮。

1、饼皮：

a、水油皮：

面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。

b、油酥：

面粉120g、猪油60g。

饼皮所用的面粉均为普通面粉，也就是中筋面粉。

而为了更好地起酥，一定得用猪油，任何油都不能替代！

今天饼皮部分的配比很严格，个人体验非常好，但有一点还得说明：不同面粉的吸收性不一样，温水量的控制在70g-80g，揉面的时候一定要小心。

2、馅料：

猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。

猪颈肉的肥瘦最是恰当，七分瘦三分肥，做什么都美味。

苏式鲜肉月饼，喜欢用榨菜；上海鲜肉月饼，喜欢用纯肉；而我，喜欢加点香菇；如果是你，那么随你口味，百变着来！

3、其他材料：

印章、食用色素。

二、操作过程：

1、鲜肉馅料：

建议先做馅料。

a、香菇浸泡，猪颈肉切小块，姜切丝、蒜剥皮，一起放入搅拌机里；

b、放入调料，生抽、蚝油、料酒、麻油等；

一定要有麻油，麻油是鲜香的来源之一！

c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话，盐可以免去，但白砂糖免不了，糖一来可以提鲜，二来嘛，江南的口味都偏甜，既然是江南的月饼，那少不地方的特点；

d、重点来了，搅拌机，先开抵挡搅碎，再开高档搅成有颗粒的泥，三遍30秒即可，不能搅得太泥了；

e、放搅拌盆里，顺时针用力搅拌，出胶最好；

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，稍冰点待会比较好包。

2、饼皮：

做完馅料，再来做饼皮。

a、酥皮：

先做酥皮，酥皮很简单，将60g的猪油放入120g的面粉里；

揉搓混合，最好戴上不粘手套哦；

成团静置即可。

b、水油皮：

水油皮要有点过程哦，将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里；

有案板的用案板，没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆，大约要揉搓15分钟哦，我是边看视频边操作，一点都不耽误；

揉成一个光滑的面团；

记住，盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失，松弛半小时。

3、鲜肉月饼胚的成型：

馅料、水油皮和油酥都做好了，我们就来做月饼胚。

a、将水油皮和油酥各分为15个，按照以上的配方比例，可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。

b、像包包子一样将水油皮包住油酥；

搓圆，再松弛10分钟。

c、松弛后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状；

卷起来；

再压扁；

重新擀成牛舌状；

再卷起来，这一系列的操作手法一定要轻柔，不然很容易破皮，但要是破皮了也别慌，因为最后成型一样很酥；

在最后卷起来的面团中间压下去；

捏成圆形，如图；

擀成中间厚周边薄的圆皮，再将肉馅放中间，像包包子一样包成圆球；

用三根指头将圆球压扁；

最后盖上印章，我的小鲜肉月饼胚就做好了。

4、鲜肉月饼的完成：

烤箱预热后，180度烤30分钟。

鲜肉月饼就成功出炉了。