就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
– 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
– 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
– 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
– 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂，就足够了…
然后是少盐：
– 首先，作为一个从小重口味的四川吃货，我相信口味是可以调节的。不知道是不是北方更干燥的原因，在帝都吃的很咸就很容易觉得口干舌燥，所以现在（连我都）不愿意吃咸度太重口的菜了；
– 其次，我用过“薄盐生抽”，也见过“低钠盐”，应该都对减少钠离子摄入有帮助；
– 最后，慎用“浓汤宝”等调料，否则会不小心就摄入了很多很多盐……
再然后是少味精：了吧……

如何抵消饮食中摄取的过多的盐

家和万事兴，无论南北还是东西组合的家庭，都应该以和谐为核心。可能各地的风味不一样，但以科学为轴心。少吃盐对健康有好处，任何疾病的防治都要从儿童开始。你是个有理性的家长，应该晓之于理、动之于情。感化老人。把小菜放在水里过一下，这种做法是错误的，既不智慧，又不科学。祝你家庭和睦，宝宝健康。