海鲜多为白肉，其纤维蛋白介于红肉蛋白和植物蛋白间，制作也较为简单。吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸，一般可以和很多蔬菜一块烹调，什么韭黄蛤，黄鱼炖豆腐，白菜炖虾；蛤蜊炒鸡肉，清炒比管鱼， 油焖鱿鱼圈，清蒸鳝段，酱油水蒸蛏子，鱼羊鲜，反正做法一般为保持海鲜原汁原味为主，其他牡蛎啊、皮皮虾什么的直接清水煮了沾着小料吃也很好。
海鲜多为寒性食物，故制作中多会为驱除寒气加入辣椒、生姜、大葱、大蒜之类的热性调料进行调理，同时可以去除海鲜腥味。
很多家常菜做法中将一般吃的肉换为海鲜肉即可得到美味的菜，不过一般这些菜，吃海鲜为主，吃蔬菜为辅，或者是荤菜混搭，在烹调过程中切忌一些食物相克引起食物中毒的搭配就好。（海鲜烹调中不可与高维生素C的、含高鞣酸的物质不能同时）可以选择维生素C含量比较低的莴苣、胡萝卜、黑木耳、香菇、油菜等，不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、青苋菜等含维生素C高的蔬菜。在水果里应避免猕猴桃、橙子、柿子等含维生素C高的食物。
同时海鲜做饺子也很美味，韭菜虾仁鸡蛋，鲅鱼水饺，还有香菇黄花鱼

怎么做海鲜好吃？

一般新鲜的活海鲜直接用水煮比较能保持原有的鲜味．（如螃蟹＼虾爬子＼虾累或是蚬子等）有些东西可以直接生吃（如海蛎子＼生鱼片＼海螺片等）但是要蘸辣根或芥末，不但可以杀菌味道也比较不错．要是壳类的可以用辣椒或干辣椒爆炒，这样可以去除腥味，还有的人喜欢腌制海物，比如小螃蟹小虾爬和嘎蹦虾等等．用葱＼姜＼辣椒皮等煮水，加入盐，凉后倒入生的虾或蟹中腌制半天以上就可以吃了。味道很不错哦！1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成 第一种吃法：先把买回来的鳗鱼干洗干净，然后切成两断，放入蒸锅里蒸。 时间大概5-8分钟吧！之后夹出来，要切掉头前部分去尾后面啊！ 在切小片就可以入盘。 调味品：酱油，味精，醋 第二种吃法：1，也是把鳗鱼干洗净，切成小片 2，新鲜的肉200克吧！切好 锅里到上2两油，油热后先放入肉，炒的时候放少许盐，接着到入鳗鱼干。在到入少许开水。煮个2-3分钟，调味吧！味精啊，鸡精，料酒一定要放。 在煮的时候试一下盐够不够，不够加点。之后不用我教了吧·盛盘，上桌了啊！