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韩国泡菜怎么腌?我想要“好好生活”那边教的,可是我没看完整,谁文字叙述一下
1。大白菜两颗(有心的那种)切成四瓣。放如盆中。
2。撒盐。放一重物压在上面。一天。
3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4。准备调料:干辣椒面用开水调至糊状;加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉(不是肉松)、虾油(可用蚝油代替)、捣碎的蒜和姜(一定要捣),用手搅拌。
5。将调料一层一层地抹在白菜上。
6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味,即可放入冰箱中。每顿吃时切块。
除了白菜,还可同时腌萝卜。将萝卜切成块。
韩国泡菜的做法一:
材料:大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。
韩国泡菜的做法二:
黄芽菜帮750克。
调料:盐、味精各3克,姜末、蒜茸各25克,蒜茸辣椒酱50克。
操作程序
1.白菜帮切成3厘米见长的菱形块,洗净后沥去水分,放在盛器里,加入盐拌匀。
2.腌2小时后取出,沥去水分,加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精,拌匀,在菜上压上重物,24小时后即可食用。
特色
脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜,由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中,它有开胃、醒酒的功能。
要领提示
腌制过程中必须用重物压制,这样可排出菜中水分,使泡菜更为脆爽。
韩国泡菜的做法三:
材料:白菜,白萝卜丝主配料:辣椒粉,虾酱,鱼露,盐水
副配料:葱丝,姜丝,蒜粒
做法:1、将白菜根切掉,并从根向下将白菜帮子切成四瓣,但菜叶相连。
2、将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。
3、将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状.
4、放入副配料和萝卜丝拌匀
5、白菜攥水彻底撕开成四瓣,在每层白菜片之间抹上调料,装入罐中压实,密封放于室内常温下。
6、第二天就可以取出切段开吃!
注意:
1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。
2、我个人认为泡菜做好后第二天(48小时以后)到第五天的味道最好,鲜辣咸酸都恰到好处。第一天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵,味道没全进去。
3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味!
4、还可以用胡萝卜代替白萝卜,或者二者兼用
5、同样方法可以做黄瓜(现做现吃,不要超过三天),芹菜,圆白菜等各种蔬菜。
韩国泡菜的做法四:
选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次,再过6小时,用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。
不爱吃腥的就别加虾酱还有稀糊状的熟面粉不是把面粉用开水调而是用凉水调就可以了
韩国泡菜的做法五:
准备材料(大约数):大白菜数颗,辣椒粉2-3两(泡菜专用),鱼露2-3两(泡菜专用),盐,鸡精(味精),大葱2-3两,小葱2-3两,洋葱3两,韭菜3两,萝卜3两,梨1个,芝麻少许(炒熟),芹菜2两,生姜2个,大蒜4头,糯米粉少许。
做法:大白菜不用洗,一切二,用盐均匀抹在每张叶片上,放置5个小时左右(冬天适当时间长一点要腌透),然后洗数遍洗干净(保证不要太咸),水沥干。不要把白菜弄碎,待用。
糯米粉煮成厚糯米粥(煮好250克左右),等不烫了备用。把生姜,大蒜捣成泥,
把其它配料切成丝,把配料一起放入糯米粥,倒入辣椒粉,鱼露,鸡精,搅拌均匀,搅成有一定厚度的糊。太稀了放辣椒粉,太干了加鱼露。腌制30分钟待用。
然后把大白菜每张叶片上均匀地涂上调好的料,用外面的叶片把整个包牢,放置于密闭的容器内室温发酵,夏天室温一般放置一个晚上即可,然后放入冰箱内保存。