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  • 如何放盐才能让菜既健康又美味

    如何放盐才能让菜既健康又美味

    快出锅时放点儿盐,尽量少放,吃多了对身体不好。

    除了在烹调美食中少盐之外还要注意哪些隐形盐?

    隐形盐之一:快餐
    现在的小孩,很少有不喜欢吃鸡2113翅、比萨饼、薯条等快餐食物的百。这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高,是因为有各种高盐作料。

    隐形盐之二:调味品
    现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯利用味精、5261番茄酱度、蚝油、酱油、甜面酱知等调味品,来增加菜肴的美味。但是,这些调味品也都是含盐大户,4102总是让我们在享受美味的同时损害了健康。

    隐形盐之三 :甜品
    大餐后享受一道美味的甜品,这是许多人养成的道习惯。但甜1653品暗藏高盐,奶酪、糕点成胚后储存发酵前,表面是要抹上一层盐来腌制的,这是发酵和储存的必备内工序。容

    隐形盐之四:熟食
    我们爱吃的熟食,如香版肠、熏肉、鸡腿、午餐肉权、腊肉等,它们虽然吃起来简单方便,但却含有大量的盐,南方人最爱吃的腊肉,每25g就含5g钠。

    炒菜时如何用盐最健康美味

    炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。
    炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。
    炒素菜,翻炒几下就放盐。加入顺序:糖、醋、盐、味精。
    炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
    炒菜前加盐。
    如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
    炒菜同时加盐。
    做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。

    炒菜出锅前加盐。
    如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。