您所提到的这个问题涉及到冷拼方面的知识!拼盘属于冷菜系列的。是用我们日常的烹饪原料通过刀工处理后拼摆成各种几何图形(圆形、正方形、菱形等)或自然图形(花鸟鱼虫、山水等)的过程。拼盘一般用在一些档次、规格较高的宴席中,是一桌菜肴的“脸面”。
拼盘在制作过程中要遵循这些原则:
1、原材料的可食性。
虽然冷拼尤其是花色冷拼它的观赏性远远大于食用性,但是我们任然不能忽略这一点。所以在制作冷拼时所用的原材料一定要是熟食,不能为了追求色彩鲜艳而选用生的原料!
2、食品的安全卫生
制作冷拼必须按照冷菜的标准,要带好一次性手套,口罩。不能生熟公用一把菜刀或砧板。
(上海佳华烹饪学校高级烹调师林老师个人认为前两条是最重要的)
3、图案的组织协调,要求生动形象
在制作冷拼的时候一定要把整个图案的位置、形状、大小都要有一个轮廓。否则的话你摆出来的凤凰有可能就像只野鸡了。达不到预期的效果。
4、把握好色彩的搭配。
色彩的搭配也是凸显冷拼艺术美的一个方面。在这方面制作者必须要有点美学知识。
美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单,做
主料
鲜河虾 :250白萝卜 :适量火腿 :1根西兰花 :适量五花肉 :250红萝卜 :适量窝笋 :半根土豆 :1个新鲜淮山 :尾半根
辅料
油 :适量盐 :适量醋 :适量
美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤
1.虾先烧开水烫熟了。
2.把食材都准备好。
3.猪肉洗净用盐酱油整块腌好。
4.烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟。
5.青瓜切开对半。
6.切成8片连在一起的。
7.青瓜烫熟。
8.土豆削皮切片加适量盐煮到刚刚熟即可。
第九步
9.红萝卜在汤里煲熟。(刚刚熟就好不要煮太久)
10.把食材加香油醋调味拌好。
11.白萝卜是同红笕菜一起煮的。
12.白萝卜边粉色啦。
13.淮山只要尾部就够了,连皮洗净隔水蒸熟的。
14.猪肉连酱油一起煮熟切成片。
15.淮山带皮的,放青瓜摆成松树形状。
16.用红萝卜做了个太阳。
17.其它食材摆放整齐即可。
烹饪技巧
锅内放油,下适量白糖慢火煮成焦糖(火不能大冒烟就全部焦掉啦),这时再下猪肉煮出来是金黄色的。蔬菜都是烫熟的很清甜,凉拌菜也可以做成麻辣的