推荐下自己的做法哈.自我感觉不错小龙虾一定要买活的，这点非常重要，不要买超市的冷冻龙虾尾巴，因为那都不新鲜。因为考虑到小龙虾的生长环境，一定要做好清洁工作，千万别嫌麻烦。把买来的小龙虾放在一个大锅里，整个清洁过程都在水中完成，一般建议浸泡3小时以上。首先用清水洗，把表面污垢清除。再用纯植物洗涤用品泡1小时，然后用小刷子把每只小龙虾腹部洗刷一遍，再用清水冲一遍。再接新水，放入少量香油，这样小龙虾吃香油清洁肠胃，再泡1-2小时。就可以准备炒了，因此，建议早上买，晚上做，把清洁工作做到位！ 现在就开始准备做了。 烧开水，把小龙虾放入，烫到5分钟，用笊篱（漏勺）尽量控干水捞出，要不一会炒的时候容易迸溅，给我们的小嫩手遭成伤害。锅里放入油，8成热，根据自己口味放入辣椒，花椒把烫好的小龙虾放入，翻炒。放姜片，葱段，翻炒，再放入料酒（或黄酒），老抽，翻炒，放入开水，水刚好没过小龙虾就可，放如适量盐，改中火。等水减少了1/3，就好了。
小龙虾怎么做
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
