一、去除衣物污迹的方法
1、墨迹 新沾的墨汁，可水洗后再用肥皂等洗涤剂或用饭粒搓揉的方法去除。如果仍留有墨迹，可再用10%草酸、酒石酸或柠檬酸溶液加以去除。之后，用清水漂洗。
2、圆珠笔芯油迹 程度轻的，可试用肥皂酒精溶液或丙酮涂拭。程度较重的，可用香蕉水和四氯化碳的等量混合液揩拭，必要时可再混入少量甲苯后轻擦。
3、汗迹 对棉麻服装可用3%盐水浸洗，或用生姜汁或冬瓜汁擦洗，也可用洗发香波刷洗，再用温水洗除。如残留黄迹，用双氧水漂白。对丝毛服装，可浸于1%盐酸液，再取出水洗。
4、食用油脂迹 可用汽油、苯、四氯化碳等溶剂从反面渗入织物，再洗清。丝绸服装上的油脂迹，可用四氯化碳或肥皂的酒精溶液洗。油迹色泽较浅时，可覆上吸水纸而在纸背用熨斗熨烫，然后再皂洗。对棉麻服装上的油迹，还可洒上稻草灰，上铺白纸，再压上重物过夜，次日刷去草灰，再用热米汤洗。部分油迹也可用火油或萝卜汁洗除。
5、皮鞋油迹 白色服装上沾上了黑或棕色皮鞋油，可先用汽油润湿，再用10%氨水洗，然后用酒精擦拭。染色服装上沾污了上述皮鞋油迹，可用汽油、松节油或酒精擦拭去除。
6、染发水迹 将服装上污迹用水湿润后，刷入50℃甘油，洗清后加几滴10%醋酸再洗。如有锈迹，按锈迹处理。如有染料斑，按染料迹处理。
7、口红迹 用小刷蘸汽油在污迹处轻轻刷擦、去其油脂后，再用温洗涤液洗除。
8、酱油迹 对服装刚沾上的酱油迹，应立即用冷水搓洗，再用肥皂等洗涤剂去除。陈旧的酱油迹，要在温热的洗涤剂洗液中，加入硼砂或少量氨水，加以洗涤去除。
9、茶迹 用洗涤剂洗涤后，再用含几滴氨水和甘油的水溶液洗涤。真丝绸、呢绒和丝毛混纺交织织物服装，不用氨水夏季菜肴，用10%甘油溶液洗涤。
10、血迹 其主要成分是蛋白质，遇热就凝固。要用冷水、洗涤剂或氨水洗除。
11、咖喱、可乐迹 呈黄至棕色，搔后变白。用水将沾污处润湿后，渗入50℃温甘油刷洗，用清水洗清。棉、麻服装沾上污迹，用含几滴10%氨液的浓皂液洗，再清水洗清。如仍有痕迹可进一步用3%双氧水漂洗。丝、毛服装用稀醋酸刷洗后，再洗清。
12、霉斑 有霉斑的棉织品可先在透风处晾晒家常菜肴，待干燥后由刷子刷去霉斑。呢绒衣服上的霉斑可用优质汽油刷洗，待汽油挥发后家常菜肴，用湿布放在衣服上熨烫夏天菜肴， 就可以恢复毛料的外 观特点。
二、选购鲜肉的种种诀窍
1、选购新鲜肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润菜肴图片，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，而且具有香味。
2、选购香肠、香肚：肠衣（或肚皮）干燥完整，且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实而有弹性；切面坚实，切面肉馅有光泽，肌肉灰红或玫瑰红色，脂肪白色或微带红色，无酸败味或酸味。
3、选购家禽：表面上看为油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑，不发臭。
4、选购鱼类：新鲜的鱼一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面粘液清洁、透明，略有腥味；鱼体肉质发硬，富有弹性，鳞片紧附鱼体，不易脱落。
5、选购大米：质量好的米有光泽，米粒整齐、均匀，腹白少或没有，无虫害、杂物等；质量差的米，碎米和有裂纹的米多，口味差，腹白多特色菜肴，出饭率低夏天菜肴，硬度差。
6、选购面粉：用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开家常菜肴，是水分正常的好粉；用手捻搓面粉，手感绵软；精度高的富强粉，色泽白净；面粉气味正常，略带香甜味。
7、选购蜂蜜：用烧红的粗铁丝插入蜜内家常菜肴，插入时冒气者真，冒烟者假。
8、选购八角：优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。
9、选购桂圆肉：肉味甜，肉片大且厚实，肉色黄亮或红色，肉片易分开。
10、选购银耳：颜色黄白、干燥、朵大、肉厚、无蒂脚。
11、选购鲜蛋：蛋壳洁净无斑点，对光透明，蛋黄阴影清晰的为新鲜蛋。
12、选购牛肉：肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后立即恢复；肉汤透明清澄。
13、选购羊肉：色红有光泽，质坚而细，有弹性，不粘手，无异味。
14、选购茶叶：条索紧结、粗细长短均匀为好。
15、选购奶粉：白色略带淡黄色的为正品；具有牛奶香气；用手挤捏松散柔软；用开水冲调后静置5分钟，无沉淀物。
16、选购酸奶：呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳香和乳酸味，凝结块结实均匀家常菜肴，无气泡，有少量乳清析出。
17、选购墨鱼干：体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚菜谱，呈棕红色半透明状，有清香味。
18、选购麻油：颜色红中带黄菜肴制作，香味醇厚浓郁，无花生气、豆腥气、菜籽气，滴1滴油在冷水上，油花薄，无色透明。
19、选购板油：应颜色洁白，质地厚实，有油脂粘性，无异味。
20、选购植物油：透明度高，水分、杂质少，豆油和麻油呈深黄色，菜油黄中带绿或金黄色，花生油呈浅黄色或浅橙色，棉籽油呈淡黄色，将油抹在掌心搓后闻气味，应具有各自的气味而无异味，取油入口辨味，应具有特有的口味，而不应有苦、涩、焦臭或酸败味。
21、选购鲜虾：颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜。
三、食品清洗的种种提示
1、洗猪肺：取白酒50克，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
2、洗猪心：放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒。
3、洗猪肝：用水冲5分钟，切成适当大小夏天菜肴，再泡入冷水四五分钟，取出沥干。
4、洗猪腰：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍菜肴图片，捞出沥干，按500克白酒的比例用白酒拌和捏挤家常菜肴，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
5、牛、猪、鸡肉的合理切法：牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多美味菜肴，只有横着纤维纹路切菜谱，才能将筋切断，吃起来柔嫩；猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，也不塞牙，食之细嫩；鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观菜肴制作美味菜肴美味菜肴，入口有味。
6、剁肉不粘刀的窍门：剁肉前，把菜刀放进热水里泡3分钟至5分钟。
7、分离蛋黄蛋清妙法：将蛋打在漏斗里菜肴制作，蛋清可顺着漏斗流出家常菜肴，而蛋黄仍会留在漏斗中。
8、洗蔬菜：使用1%～3%的淡盐水洗涤；从冰箱中拿出的菜若发蔫，可向清水中滴3～5滴食醋。
9、洗木耳：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳。
10、咸鱼复鲜的方法：在1盆温水里加150克醋夏天菜肴，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50克盐菜肴图片，咸鱼放入浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净。
11、鸡肉怎样去腥：将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时再烹制；冻鸡则最好在姜汁中浸3～5分钟。
12、清洗鲜蘑菇：水里放点食盐搅拌，泡一会儿再洗。
13、浸泡干菇加点糖：若要使蘑菇不跑味特色菜肴，先用冷水洗净，然后在40摄氏度左右的温水中加入一把白糖搅拌。
14、巧洗豆腐：小水流冲洗，在水中泡半小时，去除涩味，如浸在淡盐水中，不会变质。
15、巧洗生姜：最好不要去皮家常菜肴，否则调味效果会减半，可以研磨、剁碎或挤汁。
16、西红柿去皮：放入盆中美味菜肴，淋浇开水，倒去，再淋浇冷水。
17、剥栗子皮：先用烫水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起。