苏式汤面的做法：
首先是吊汤 ，这个非常重要，你懂的。和饭店里的烧高汤一样，不要含糊的，用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨或者是鳝鱼等也可以的，记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污， 然后加入调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤要色透明如琥珀，不见任何杂质，这样你的汤才会喷香扑鼻，还有咸淡要适中哦。 （记住汤都是大火烧开，微火慢炖。起码要8小时以上哦，不要省汽钱）
还有祛除腥臭味的东西：姜片，江苏浙江人还会放葱结，米酒，这个你自己选择。
但是记住：千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。

汤准备好了，接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条就行，一把抓准，投入大锅，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，再用抓篱把面在空中连掼两掼，目的是要洒脱落面水，否则面汤就要走味，还有面条不团紧的话，汤水就会很快涨干。反正所有操作，全都为口感而考虑。此时再把面放入汤中，然后撒上些葱花蒜叶，就是一碗即能吸收汤水，又有硬张吃口的“阳春面”。苏式汤面还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅中，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生哦。
我所了解的就是这个做法，我自己也做过，总之还不错，当然算不上绝对的正宗。。要真正做到苏式正宗那不是一天两天的功夫，就上面那几手下面的动作就能影响汤面的口感。所以吊汤和下面这两下子需要练习的。。。 希望你能做出美味的面汤！！！ 手打，好累