一句古训，叫细嚼慢咽，说的是吃饭的时候要从容。但这个细嚼慢咽，具体要细到什么程度，就很少有人深究了。

法国19世纪有一位人士，对这个细嚼慢咽很有体会，他认为人吃每一口饭，都要仔细的咀嚼，一直到食物里的味道都嚼没了，这口饭才可以咽下去。这位对这个“嚼”很有研究，不仅对烹饪美食贡献很大，对健康和减肥也提供了一个新的途径。当时他写的书在欧洲非常流行，以至于形成了一个门派，被称为“嚼派”，追随者很多。但后来的追随者们，陷入了教条主义的旋涡，规定每一口饭都嚼100下，甚至喝的水也要嚼，教条主义毁了这个门派。

到现在已经很少有人再谈论“嚼派”了，但嚼派的基本宗旨却一直被很多人认可。现代社会是一个需要高速度的准疯狂社会，吃饭当然也要讲究速度，狼吞虎咽是大部分人吃饭的行为，一口饭能嚼10下，已经是比较慢的了。但我一直认为，尽管社会生活节奏很快，但人的身体却对这个高速度一直不是太适应，吃饭问题上尤其明显。

长期的狼吞虎咽，造成对胃肠的伤害，且在短时间内摄入大量热量，造成对胰岛分泌胰岛素的高负荷，缺乏了悠闲也加重了人们焦虑的程度，总之，快速吃饭能造成很多健康问题，但人们对此认识还不足。

所以很有必要恢复嚼派的理念和准则，尤其是高速度的现代社会。细嚼慢咽的好处需要仔细思考和总结。

首先从美食角度看，正是人们的狼吞虎咽引导出美食圈里的一种不良行为，就是味精的大量使用。在菜快出锅的时候放味精，几乎是每个在厨房里做饭人士的标准行为，其结果是在菜的表面形成一种虚假的美味，不怎么嚼就咽了，吃饭的人感觉到的就是味精的味道，饭菜本身的味道就很难有深刻体会了。味道是美食的精髓，不同的食物有着不同的味道，如果吃饭的人能静下心来，仔细的咀嚼每一口饭菜，你会发现，刚开始嚼的时候和嚼的过程中，食物的味道会有一些细微的变化，继续嚼，唾液和食物发生着化学反应，食物的味道也不断出现变化，这种“品”美食才是一种真正的美食。

从心理角度看，仔细的品味食物，享受食物的美味和变化，是热爱生活的一种表现，因为吃饭在人生中显然有着比性和思想更重要的地位，体味吃饭，享受吃饭是对紧张和焦虑的一种舒解，是一种放松，是一个心理疗伤的过程。

从生理学角度看，细嚼慢咽是一个人体所需要的合理正确的饮食行为。因为咀嚼的过程不仅仅是咬肌引导下的对食物的切割过程，也是一个化学反应过程，是食物消化的开始，是一个复杂的神经反射过程。举个例子，人咀嚼的时候，结肠的蠕动增强，目的是把肠道里的位置腾出来为新来的食物做准备，这就意味着细嚼慢咽也是治疗便秘的好办法。

从减肥角度看，人的饥饿感得到满足是需要时间的，而满足人的饥饿感是从看到食物开始的，咀嚼更是一个非常重要的过程，根据一些人的估计，从进食开始到饥饿感得到满足，大约需要20到40分钟的时间，人的吃的太快，就意味着在大脑对进食的量做出合理的反应之前，就是感觉到饱之前，你可能已经吃的太多了，这就是很多人狼吞虎咽之后，感觉异常饱涨的原因。

具体的讲，细嚼慢咽要到什么程度，有人用时间计算，一口饭要吃20到40秒，吃饭的时候用一个计时器算时间。但我感觉这个方法不好，这样更加重了人的焦虑感。我的经验，每口饭要嚼成糊糊，已经没有太多味道的时候再咽，人都应该尝试一下嚼一口饭菜的整个过程，仔细体会食物味道的变化，怎么慢慢打开，怎样发生着细微的变化，不同食物味道的不同，味道又是怎样消失的。也只有能体会到细嚼慢咽的好处，才可能坚持，而长期坚持这种缓慢的享受型的饮食行为，无论对身体还是心理健康都会大有裨益。

减肥是一种生活态度，减肥的过程其实是一个享受生活，重新审视生活审视自己的过程，生活的味道正如食物的味道一样，需要静下心来慢慢咀嚼，细细体味。

嚼派，还是要发扬光大，在花钱进健身房，冒险吃减肥药之前，还是先调整一下自身的饮食行为，这个不仅仅是健康的问题。