千百年来，剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法，使之逐步形成了 特色 显著的地方名产。与其它地方的豆腐比较，它的突出 特色 有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美。剑门豆腐是剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是 豆腐菜品 ，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福。俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。创新豆腐分为创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。怀胎豆腐是一道象形菜，盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘怀胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是 鸡蛋包豆腐 、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异。剑门豆腐宴2014年的剑门豆腐已经形成了一系列的菜系，总共有一百多道菜品。推荐：雪花豆腐、烂肉豆腐、 神仙豆腐 、熊掌豆腐。剑门豆腐干是指用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用 真空包装 的绿色休闲食品，有多种风味。散装风味更具 特色 、当天制作的更美味。