家庭菜谱  

海鱼餐

海鱼四季不断，清蒸、炸糟、煎烧不同手法风味各异。

雪菜大汤黄鱼

雪菜洗净切末。黄鱼剖开洗净，入热油两面煎黄，喷黄酒加葱、水烧沸，小火焖至汤乳白色加雪菜末、盐烧沸，撒味精装碗。

糟带鱼

带鱼开肚洗净切短段，用盐、味精、葱、姜略腌后，入热油炸金黄，然后浸入糟卤中，食时取出装盆。

熏梅子鱼

梅子鱼剖洗干净，放盐、黄酒稍腌，入热油炸金黄捞起留油，加酱油、糖、葱、五香粉、水烧浓，放入炸好的梅鱼子收汁装盆。

葱油鲳鱼

鲳鱼开膛洗净两面划几刀。水锅加盐、姜、黄酒烧开放入鱼，煮至鱼浮上鳍翘直装盆，舀入少许汤水，酒味精葱花浇上沸油即可。

白汁鱼回鱼

鱼回鱼剖肚洗净。热油炸葱、姜，放鱼两面煎黄，喷黄酒加水烧开，小火煮至鱼眼突出，撒盐、胡椒粉、味精收汁勾芡淋油装盆。

面拖箬鳎鱼

箬鳎鱼收拾干净，加葱、姜、胡椒粉、盐、味精、黄酒腌入味。面粉用水调成糊状，把腌过的鱼在面糊里裹匀，入热油炸金黄装盆。

新风鳗鲞

海鳗顺脊背剖开（鱼肚相连）收拾干净，精盐、白酒擦抹全身，竹片撑开鳗体吊通风处吹一星期。食时切下一段洗净放葱姜蒸熟，去皮骨顺丝撕条装盆。

干烧鲭鲇鱼

鲭鲇鱼开肚洗净两侧割斜直刀，入油煎黄捞出留油，放葱、姜、蒜、干红椒煸香，加水、酱油、糖、醋、黄酒烧开，投鱼小火煨入味，撒味精即成。

酱醋烤子鱼

烤子鱼剖膛洗净，加酱油、黄酒腌渍片刻，下热油炸酱红捞出倒净余油，放醋糖烧融，倒入烤子鱼收干卤汁装盆。

鲨鱼羹

鲨鱼段去皮洗净切丝，白菜洗净切丝，一齐放进沸水加盐、黄酒烧开2分钟勾薄芡，撒胡椒粉、姜末、葱花、味精、麻油装碗。

面杖鱼炒蛋

面杖鱼洗净。鸡蛋磕入碗，放入面杖鱼、黄酒、盐、葱花打散搅匀，倒入油锅开大火，铲炒鱼蛋液凝结，滴少量油装盆。

烹蒸石斑鱼

石斑鱼杀洗干净，沸水稍烫两侧批斜刀，放入盐，大火蒸10分钟，撒上葱丝、姜丝、干红椒丝、味精、酱油，浇上沸油即成。 张鸿仪