炒酱瓜是老北京年夜饭必有的凉菜，也是一道宫廷菜，叫“炒香食”。姥姥是满族人，所以过年的时候一定会做这道菜。
酱瓜不是黄瓜，它是一种菜瓜。只有“六必居”腌制。姥姥把酱瓜洗净，在水里浸泡个把小时候，切开挖出里面的籽儿，切成丝。之后把姜丝、里脊肉放入锅中煸炒，稍后放入酱瓜丝，加少许白糖，继续煸炒。最后把葱丝放入炒熟的酱瓜丝上，淋上香油搅拌起锅。酱瓜丝清脆爽口，酱香浓郁，那美味至今记忆犹新。
如今炒酱瓜已经不再是年夜饭的凉菜了，但是老北京仍然好这口，解腻喝粥吃上两口倍儿爽。
前些天去“六必居”专柜买酱瓜竟然排队，都是上了岁数的老北京，大家津津乐道的说着这道菜，一位大姐说过去宫廷炒酱瓜，用香油炒，我们只能淋一点，现在条件好了，我们也用香油炒！
买了酱瓜，我用香油炒了酱瓜丝和酱瓜丁，亲朋好友品尝后交口称赞，这是真正的”炒香食”！
东北的小鸡炖蘑菇。酸菜粉条炖猪肉。
我小时候过年最难忘的应该就是杀年猪后，除了排骨外，把所有剔了一部分肉的猪骨头全部放在一个大锅里煮着吃。
记得小时候每到过年前，家里都会杀一头大肥猪，不管猪有几百斤重，一斤肉不卖，都留着自家吃。一部分肉留着过年，剩下的肉爸妈都会拿坛子腌起来，制成腊肉，这腊肉一直能吃到次年六七月份。
分割好的骨头当天就会全拾掇到一个大锅里，架上柴火就开煮了。我们姊妹几个很开心，给每年的这一天起了个名字：骨头节。在我们的心里，这是个最开心的日子，这一天里，父母让干啥都跑的贼快，也不像平时会推诿：“你怎么不让xx去？”几个孩子也不打架吵闹了，没事在锅台边遛达一圈，问在灶间烧火的妈妈：“妈，还有多长时间才好？”妈总会耐心地说：“快了，看，都冒大烟上大汽了。”伴随着冒出来的缕缕白烟，整个厨房都充斥着骨头肉的香味，甚至整个院子都是肉香。
经过大火小火轮翻炖煮，终于到了揭锅盖的经典时刻。几个孩子围满了灶台，妈妈说：“站远点，别让热气哈着！”言语间带着命令夹杂着疼爱，我们几个不情愿的挪一两步，眼睛却一刻也没离开过锅里，仿佛少看一眼就少吃了似的。
骨头肉被全部捞到一个大盆里，妈妈说：“都先去洗洗手，想吃哪块自已拿吧。”几个小脑袋瓜哗一下子挤到水池边，十秒不到又唰一下子来到骨头盆边，先把肉最多的扇骨给爸妈留下，然后一人拿一块，各自找地方坐下来，啃的专心认真，啃的满嘴满脸油光光，啃的开心，啃的幸福，那时的满嘴肉香已然抹干净平生所有的不开心。
写到这里，仿佛又回到了小时候，那时的场景历历在目，而今，时过境迁，年关又至，疫情当下回不去，想家，想父母，想兄弟姐妹，不觉又湿了眼眶…………
小时候过年最难忘最好吃的！真有一个难忘的回忆，9岁的哥哥，7岁的我，那个年代一对夫妻能生七八个孩子，子女多家里穷，平时吃饱肚子就不错了。过年时，妈妈说，没有菜炸点红薯圆子当菜，炸好了就放在碗架上……
不让我们小孩吃。哥哥趁大人不注意，偷偷摸摸拿两个吃，被我发现了也要吃。找哥哥要他给我一个，我尝到又香又甜的怪好吃。又找哥哥要，
他不给我就哭，哭声惊动了。妈妈！妈妈把我俩个人的耳朵拎了起来。问我俩个长耳朵了吗？我就生气不吃饭，跑到屋后去，那年过年头天晚上下了很厚的雪，屋后有一棵大树，我也不怕冷顺着树枝，就爬上去了。
坐在树杈上捂着耳朵哭，爸爸顺着雪上留下来的脚印，找到了我，爸爸把我抱进屋里。那年为吃几个红薯圆子，年过的都不开心，大人打小孩哭大脑一片空白。
在我的记忆力里，没有任何人的料理水准可以超越我妈妈，无论是炒菜炖菜还是凉菜，乃至包子饺子等等！过去条件有限，不 能像现在这样只要想吃可以天天吃肉，只有过年的时候才能吃的丰富些，最让我难忘的一道菜是溜肉段[舔屏]妈妈拿手菜很多，哪怕是炒咸菜都那么好吃 ，以至于单位同事都爱打开妈妈的饭盒，看看今天带了什么好吃的咸菜，哪个年代溜肉段是一道高档菜[舔屏]，只有逢年过节才能吃到，我敢说这套菜在当时超越我妈的人没有（厨师 可能[笑哭]）现在妈妈老了几年前和爸爸一起住进了养老院，用她的话说在也不用煮饭了，在做饭上很遗憾我和姐姐都没能继承妈妈的天赋，每当遇到煮饭问题时问老妈，她老人家就说“我什么都不记得了早忘了”哎也难怪妈妈今年都88岁了！
小时候过年最难忘的一道美味是煮的一大锅猪肉和猪骨头，物质匮乏的年代，那时可能只有过年的时候才可以大朵快颐的美美吃上一顿猪肉，那种无法抗拒的肉香至今记忆犹新，不知道是不是物以稀为贵，还是那时候的猪肉确实好吃，反正长大以后再也没有吃过那么好吃的猪肉了。
记得小时候过年，那时山东很多地方还是冰天雪地的，天气比较冷，很多人家都会在进入腊月以后早早的买一大块猪肉，那时没有冰箱，大多是储存在屋里的吊篮里，一是为了防止老鼠偷吃，二是防止变质腐烂，一般是在除夕的时候再拿下来炖煮，那时候每天看一看篮子里的肉都会觉得好幸福，想着不久就能美美的吃上地锅炖煮的大块猪肉了，有时梦里都会笑醒，盼望着过年，盼着煮肉的日子快快到来，农历除夕终于到来了，大人们开始忙碌起来，一大早先把猪肉清洗干净，由于存放的时间比较长，猪肉已经有些风干，这时要先放在水里浸泡几个小时，才能下锅煮，满满的一大锅肉从下锅到闻到肉香再到煮的酥烂一般要两三个小时，感觉这段时间特别漫长，不停的来回在厨房穿梭，问大人还需要多长时间才能吃，打开锅的那一瞬间，肉香已经飘满整个厨房，在雾汽弥漫里，来不及等肉端上桌子，就先赶紧吃上几口，这样煮的猪骨肉不仅肥而不腻，还特别的酥烂，全家的午餐几乎以肉为主，每个人都吃的特别的过瘾，这是一年中最美味的一道大餐。也是童年记忆里最难忘的 美食 。
小时候最难忘的一道美味就是炒花生仁 ！
我出生在六十年代初，那时候生活条件都不好，物质匮乏，粮食都不够吃，副食就更没有什么！而最让我难忘的就是妈妈炒的花生仁。
爸爸单位的有个退休人员是山东的家，一直有联系，但也没有太大的交情，帮忙还是可以的。一年能有那么一两次求人帮忙邮寄点花生仁，钱，我爸爸照常给人家。每次用小白布袋邮二斤，一次只允许邮二斤（国家）限制。
每次妈妈都从那小白布袋抓两小把，用少许的油在慢 中炒着，时而能传出弱弱的啪啪声，有的花生仁裂了，这时妈妈就会说：这回邮的好，晒得干，出数。
妈妈每次炒花生仁，我就不出去玩了，就在不远处静静地闻着，那香气一点一点慢慢地散开，太香了，那是那个年代我认为最香的 美食 ，香气弥漫着全屋，好幸福啊，其实，我只能吃着一两颗，还是妈妈偏向，姐姐们因为大，没有，妈妈也从来不吃，专门给爸爸吃。那时好吃的都给男人吃，我家院子里老高家、老王家、老黄家都这样，我就认为是理所当然的，长大了才知道可以不这样的。
长大了，生活条件好了，再也闻不着那个香味了，再没有那种幸福感了，前几年妈妈还活着的时候炒花生仁我也没感觉那么香，我问妈妈，我妈妈笑着说：那时你们长身体需要营养馋的。
也许，妈妈说的对，也许，说的也不对，幸福感其实是一种心理体验，那时和现在心理体验不一样！
我是五0后，小时候是在六十年代，过年最难忘的美味是饺子和猪蹄，这两样都是只有过年才能吃到，年三十的年夜饭指定是饺子，如果吃到饺子馅里夹零分钱的，兴高采烈，意味着有福之人，能发财，我现在一想，那零分钱该多脏啊，现在我是绝对不会把它放在饺子馅里的。猪蹄呢，也是意义深远的，挠一挠，好运到。每人都要吃的。现在这两个美味已成了家常 美食 了，随时做，随时吃的了！
有一年大年三十的饺子对于我来说是最美味的，虽然过去了几十年，但还仿佛如在昨天 ，香味犹在 。你会说，不就是个饺子吗能有啥稀奇的，还能美味到哪去，还香味犹在呢？但你听完我的讲述，你也会和我有同样的感受的 。
先说这个饺子吧，它就是白面驴肉馅的 。然而这个驴肉馅和现在的驴肉馅可不能相提并论，此驴非彼驴，那可是好几十年前的驴啊 。
打小在农村长大，那时的生活条件是很苦的，要想吃上一顿白面饺子只有过年的时候。每年的春节临近时，生产队 ( 也就是相当于现在村委会的一个组织 ) 就开始为队里的成员以户为单位准备过年的一些物品，那时人们所需的生活用品几乎全都是凭票和定量供应的，烟酒、糖果、蔬菜、米面、肉食、棉布等等 ……无一例外，全都是按人按户分发，当然不是无偿供给的 。往年队里都是宰杀几头猪来分给各家各户，而这一年却有一个让大家都异常高兴的决定，决定要宰杀一头驴，分给大家过年。俗话说：“ 天上龙肉，地下驴肉 ”，可以想象应该是多么的美味呀，驴还没宰杀呢，离过年还有几天呢人们就已开始憧憬了，想象着它会有多美味 。
分肉那天别提有多热闹了，大人孩子挤满了生产队的院落，欢声笑语一片，都在等待着驴肉的分发。经统计和计算，按当时队里的户数，每个家庭能分得一斤多一点的驴肉，这可把大家伙乐坏了，你想想，在那个年代，能分得到这么多的还是从未吃过的驴肉那该是多么不同寻常又怎能不让人异常高兴呢，因为这是农民一年的企盼那 。
年三十中午，鞭炮响过，我们兄妹几个在炕上围坐在饭桌前等待着爸爸妈妈端来那盼望已久的驴肉馅白面饺子。待父母坐好，我们吃起了平生第一次吃到的驴肉馅饺子，其味道的鲜美真的是无法形容，用美味一词也难以赞美它。因为这顿饺子它不仅仅肉馅鲜美，更有咱那一家子其乐融融的幸福时刻和浓浓的亲情的融入。所以你能不说这个饺子很特殊、很美味吗？
我怀念这顿饺子，再也没有好过它的饺子了。
个人认为是酱油拌饭。一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调，小时候生病了胃口不好的时候，妈妈就给我做一碗酱油拌饭，简单鲜美，充满童年回忆，充满妈妈的味道。
相信70、80后都会记得，一碗简单的酱油拌饭
就足够让人满足的那种感觉。在白饭里加一勺酱油简单搅拌几下，一碗热腾腾的酱油拌饭就完成了。若是还能拌上一勺猪油那更是再豪华不过。
偶尔也会想重温记忆中的滋味，可是现在在家浇上酱油拌开米饭，吃上一口却觉得味道不对与记忆里的滋味相比，似乎总是少了点感觉。
