摸清定位有的放矢
由于咖啡馆的经营属细水长流，不可能在极短时间内有较大的利润，所以迫于市场高额的租金、转让费等，一家咖啡馆在运营中期或遭受瓶颈。最终咖啡馆能否维持下去，很大一部分取决于店主、投资人对经营项目的调节。若为了眼前利润一味地迎合市场，将咖啡馆向美食倾斜，无形中会影响到咖啡的品质，这样很难培养一批长期稳定的顾客群。
纯正意式咖啡的受众多为三四十岁的中青年，他们注重口味的纯正，装修设计的简约。手冲式咖啡受众多为追求独特新奇口味的年轻人，他们会更注重咖 啡馆的气氛，对他们来说，咖啡馆更像是一个交友聊天的休闲场所。所以，定位前者的咖啡馆要更加注重咖啡机、咖啡师的把握，定位后者的则要在店面装修设计、 店铺内部设置上更别出心裁。
前期需耐心培养顾客群
对一般的咖啡馆来说，若想推纯正咖啡，可能需要花一两年时间培养顾客群。这几年，人口流动越来越大，从大城市或国外归来的人越来越多，理论上，市民对咖啡的需求也在逐渐增长。但因为咖啡属习惯性消费，对真正喜欢咖啡、追求咖啡品质的客人来说，更喜欢在一两家咖啡馆 “常驻”，同时，咖啡馆的增长要快于对咖啡的需求增长，所以从目前市场上来看，咖啡消费市场渐趋增长状态。
咖啡机并非档次越高就越好
咖啡机少则需二、三万元，多则十来万元，但不同的咖啡馆要根据自己的定位选择不同价位的咖啡机，并不是咖啡机档次越高就越好。若受众偏年轻化，或学生居多，则二、三万多元的咖啡机就已足够，若受众定位是收入稳定的中青年，则可适当选择高档次的咖啡机，出来的咖啡口感才符合他们的要求。
根据消费群购买咖啡机
在置办咖啡馆时原先考虑买一台高档的咖啡机，但考虑到店面属于小清新带点童话味的风格，到店消费的以年轻人、学生居多，他们对咖啡口感是否纯正可能不太讲究，所以购置了一个较简易的咖啡机。
业内人士的四点建议
1.对咖啡馆的特色及消费群体进行定位，是纯正高端式的还是便携快餐式的。
2.结合客流量、租金、人力成本等对成本进行预算，看成本是否在自己的承受范围之内。
3.寻找合适的合作伙伴或供应商，包括咖啡机、咖啡豆的选择，咖啡师的培训等，都可以通过早期向供应商咨询，了解不同的咖啡品质及市场大致行情。咖啡机质量的高低对咖啡口感是否纯正有很大影响。
4.经营期间，要注重把握咖啡的品质，可在咖啡机、咖啡豆、咖啡师等方面做适当调整，及时与供应商沟通寻求解决办法或改进。