在家做一般的是炖着吃，做鹅时第一遍要冷水下锅煮上二十分钟控尽了水，第二遍则要温水下锅再加香料，最主要的是要加上二两粮食酒这样煮出的鹅肉才会又软又香，煮好的鹅肉尽量放在汤中，吃时再拿出来改刀装盘，想喝汤就尽量别放酱油。
煮炖一支大鹅用料是。八角三个，桂皮一块，香叶四片，砂仁两个，草果二个，大姜一块用刀一拍，大葱一根折二大，蒜六粒，就够了，煮出来会非常香的，料放料包中就放汤中，肉煮熟了取出葱姜。

加老抽两小勺，盐二两，白糖一大勺，小二二两（北京二锅头）大酱一大勺在锅中搅开了，如用高压锅煮大鹅，全了气压12分钟就开关火，待锅自己气尽就可食用连，开锅后先用勺子去了鹅油。

怎么做鹅肉

家常鹅肉

材料
鹅肉300克 青笋100克 红辣椒2个 大葱1根 生姜1小块 食用油50克 酱油3小匙 料酒3小匙 豆瓣酱1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

叔公焖鹅

材料
光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可