宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
做法如下:
1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。
5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

谢谢.

家常鹅怎么烧好吃

原料：鹅肉500克，玉竹、山药各30克，枸杞10克。

调料：盐、姜片、葱段、料酒、味精、香油各适量。

做法：

1、将鹅肉洗净，剁成肉块，在沸水中洗去血水，拌以盐和料酒，腌渍30分钟。

2、玉竹洗净，切段；枸杞用温水泡软；山药去皮，洗净，切块。

3、将玉竹、山药、枸杞、姜片和葱段入锅，注入足量清水，用大火煮沸后改用小火温煮2个小时。

4、放入鹅肉，煮至肉熟，放入盐、味精，淋入香油，即可。

小贴士：鹅肉与玉竹同煮是既有营养又能养颜的煲品。选购鹅肉时，应挑鹅肉切面有光泽，肉面湿润却不黏手的。此外，鹅肉不宜久存。

摘自：