蒜香茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)500克

调料：大蒜（白皮）10克,大葱5克,姜4克,盐3克,酱油6克,花生油25克,料酒3克,味精3克,白砂糖3克

蒜香茄子的特色：

蒜香浓郁，咸鲜可口。

蒜香茄子的做法：

1.将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段大葱切末、姜切末。

2.炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒，至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻炒均匀出锅即可

北京家常菜的烧茄子怎么做？

烧茄子是一道老北京人，人人都会做的家常菜，制作起来并不难，但我常能听到有人抱怨做不好烧茄子。如何能把烧茄子做的软烂鲜香？这里面还是有一些讲究的。

主料：茄子 里脊肉

配料：酱油 盐 糖 水淀粉 醋 大蒜 葱

烧茄子做法：
1、将茄子切花刀（刀工不好的朋友可以切片或者切条）下油锅炸至茄子呈半透明状，体积缩小捞出。

2、里脊肉切片或者切小丁，加入少许水淀粉，调匀后放置5分钟，之后下锅滑炒至变色，捞出。

3、锅中下底油，放入葱花炝锅，之后依次放入茄子和肉片，加少许酱油、糖翻炒，最后加入水淀粉、醋和蒜蓉，等大蒜发出香味，出锅即可。

小贴士：炸茄子的时候，油一定要多放。因为茄子比较吃油，但只要炸透，茄子入锅时吃进去的油还会析出，所以一定要一次性把油放够，这样才能使烧茄子软烂，并且不含油。