配料：A:香料：桂皮，八角，白，黑胡椒碎，红葱头，蒜头 B:海天老抽，盐，糖，鸡粉,红方腐乳2块（汁少许）

1.老鹅活杀，用小碗放点水加点盐，接下鹅血。如果嫌去毛麻烦，可以去菜市场叫人家用去毛机去毛。鹅肫，心，肝，肠留下。斩掉鹅屁股.洗净，摘掉鹅肺！斩成大件！备用！

2.炒锅上火，用猪油滑锅，小火炒香葱姜，桂皮，八角，胡椒碎，红葱头，黑椒碎，蒜头（不剥皮，洗净），炒透出香后下老鹅和鹅肫，肠一起煸炒，待老鹅炒至水分微干时，下入酱油（海天老抽），红方腐乳，炒透出香！加水没过鹅肉，大火烧沸，下白糖，香醋一点，盐。（在酒店一般还加增香剂，家庭做就不用了！）改小火，焖透，入味。最后大火收汁，加入鸡粉，倒入鹅血饼，至血饼凝固（血饼吃的就是嫩的口感）即可！

   喜欢辣味的朋友可以根据自己的口味放干辣椒和花椒粒！辣味的也不错，我个人很喜欢！

  其实做鹅也一般放小茴香这种香料的，可是家庭做要把它包在纱布里，比较麻烦，所以省去了！喜欢的也可以加！

  这是红烧的哦！

铁锅炖大鹅怎么做

食材用料：

鹅一只
土豆[图]土豆6-8个相克食物
盐适量
葱段10段
姜片4片
八角[图]八角3粒
老抽适量
生抽适量
花椒[图]花椒适量
陈皮[图]陈皮适量
油[图]油适量
水大量
味精[图]味精适量相克食物
菜谱做法：

铁锅炖大鹅的做法图解11.鹅切成块，焯水
铁锅炖大鹅的做法图解22.将油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鹅肉
铁锅炖大鹅的做法图解33.继续翻炒十分钟左右，待肉变色，收紧，煸出香味
铁锅炖大鹅的做法图解44.肉紧实后加水，超过鹅肉，加入料酒，老抽，盐等其他配料开始炖
铁锅炖大鹅的做法图解55.炖一小时后开锅盖加入切好的土豆块，继续炖半小时
铁锅炖大鹅的做法图解66.开锅以后加入味精，即可出盘啦