用料
皮皮虾 500克
葵花仔油 200克
椒盐 若干
椒盐皮皮虾(最简版)的做法
虾蛄洗净滤干水份,油加热至9成入皮皮虾大火半分钟去水份,小火八分钟,其间翻动令加热均匀,将虾捞出。油重新加热至9成,再倒入虾小火2分钟颜色如图。起锅洒椒盐,成。
小贴士
火不要太大,要耐心。
怎样做麻辣龙虾
[精选原料]挑小龙虾,一看个头,二看成色。个头当然是越大越好;成色以分量重的为好。死虾绝不能吃。
[妙手成菜]小龙虾洗净先入油锅炸,然后烹。调料下得要重。各家的调料不尽相同,一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。配料是各家的“商业机密”,有特别好吃的,也有不行的。关键是舍不舍得下好作料。
[品尝要点]小龙虾做好了味道很不错。吃小龙虾一看形,二尝汁,三剥肉。
*看形:烹好后小龙虾只形饱满完整,不能断头少腿。外皮色泽红亮。
*尝汁:小龙虾的味道全在汤汁里。油大、作料全、下料重才有好味。汤汁要浓郁,香辣麻鲜咸为主,同时融合其他味道,不能一味死咸。
*剥肉:小龙虾可食部分不多,主要是虾身部分手指般粗细的肉段。剥出虾肉蘸着汤汁,鲜香麻辣很能撩人食欲。
[行家提示]虾体颜色发黑的,在排除汤汁颜色过黑的因素外,可能是死虾,挑出来,店家都会给您换。有时活虾在汤里煮久了也发黑,未必都是死虾。
[消费支招]小龙虾并没有多少肉,所以吃麻辣小龙虾带有点休闲性质。一边剥着壳,一边喝着啤酒饮料闲谈,从中体会一种舒适、一种放松。这也正是麻辣小龙虾流行的原因。
[健康叮咛]小龙虾肉含多种氨基酸,包括赖氨酸等人体不能合成的氨基酸,并含钙、磷、铁等元素,有一定营养价值。但小龙虾性寒,即使您很喜欢,还是适可而止,不要过量食用。
麻辣小龙虾
材料:
小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量
做法:
1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2、香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3、锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎
4、加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5、适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示:
1、挑选龙虾,要挑选个大威武的;
2、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;
3、炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
4、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。