材料
黑鱼。姜。
做法
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样不会糊底；
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

黑鱼汤的用料做法是什么？

用料：

1、主料：黑鱼1条。

2、辅料：黑木耳适量，毛豆适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量。

做法：

1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨洗净，切成段。

2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。

3、黑木耳提前泡发，毛豆洗净沥干水。

4、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

5、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。

6、中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花即可。

黑鱼汤怎么炖好喝又营养？

准备食材：黑鱼，豆腐，老姜，大葱，香菇，海鲜菇。切好的鱼加入适量的盐、一点料酒，拌匀腌制几分钟。锅烧热加适量的油，将鱼煎得两面金黄，这样煮出来的汤才会更白更香，但是要注意不要煎糊了。然后加水，直接开大火把汤熬白。汤熬白之后把香菇、海鲜菇和豆腐放进去，加入适量的盐调味，再撒少许胡椒粉，最后撒上葱花即可。

好喝又营养的炖黑鱼汤做法：

食材：黑鱼，豆腐，老姜，大葱，香菇，海鲜菇。

步骤：

1、黑鱼葱尾部开刀顺着鱼排骨把鱼肉切下来，然后砍下鱼头，然后把鱼骨均匀砍成段。

2、切好的鱼骨多放一点盐，加一点料酒或者啤酒，然后加水用力清洗几次（把淤血洗干净）。洗好的鱼骨加入适量的盐（3斤鱼大约加入一调料勺的盐）、一点料酒，拌匀腌制几分钟。

3、香菇洗净之后去掉头，然后切成两半。

4、锅烧热加适量的油，把油烧至微微冒烟然后把油倒出去（润锅，等会煎鱼不粘锅）。然后重新加入适量的油（最好用猪油），下入葱段和姜片，然后下入腌好的鱼骨，把鱼骨煎至两面金黄（煎一下熬出来的汤更白更浓）。

5、鱼骨煎至两面金黄之后葱锅边淋入一点料酒，然后加水，直接开大火把汤熬白。水开之后捞去浮沫（等下喝汤没有那么腻）。汤熬白之后把香菇和海鲜菇放进去。

6、把汤和肉全部倒入砂锅中，再把豆腐打进去。盖上盖子小火炖10分钟。炖好之后，加入适量的盐调味，再撒少许胡椒粉，最后撒上葱花。

注意事项：

1、鱼要煎得两面金黄煮出来的汤才会更白更香，但是要注意不要煎糊了。

2、盐不要下太早，要快起锅的时候加。

3、加入香菇海鲜菇鲜味已经够浓了，所以不用再加味精了。