教你莲藕的做法:莲藕糕 原料:江苏白莲藕400克,藕粉100克,鱼蓉200克,菜芯12根。
调料:葱姜汁50克、精盐5克、味精2克、黄酒5克、高汤80克。
做法:
1、将莲藕切成6厘米长、像缝衣针粗细的丝,拌入鱼蓉中。
2、放入葱姜汁、盐、味精、藕粉,搅拌上劲即可。
3、取长方形或者正方形模具,在其内壁抹上一层猪油,将打好的蓉放到其中,形成藕糕生坯。
4、将藕糕生坯放在盘中,上笼慢火蒸20分钟,取出,切成0.8厘米厚的片,装盘围上菜芯,淋浇上用黄酒、高汤勾的玻璃芡汁即可。
关键:鱼蓉一定要新鲜,否则影响口味;莲藕一定要切得粗细均匀,否则影响外观。
特点:口感香糯软嫩,制作独特。
教你莲藕炒肉的做法:原料:莲藕500克,肉片250克,绍酒10克,精制盐10克,白糖l克,味精2克,水淀粉10克,植物油50克。
1.将莲藕洗净,切片。
2.猪肉切片,用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。
3.热锅,下油,烧至4~5成热,倒入肉片,炒至刚熟。
4.倒入莲藕片,旺火炒2分钟,放人味精,装盘。
教你糖醋莲藕的做法:原料 脆嫩白莲藕500克,白糖60克,白醋25克,精盐3克,姜丝10克。
做法:
莲藕削去藕节,刮去皮,洗净。每节藕从中破两节,均匀地切片,整齐地放在盘中,撒上精盐腌约1小时后,沥尽渗出的水分。加入白糖、白醋,撒上姜丝,再腌1小时即可。食用时,整齐地叠片装盘。
教你清炒莲藕的做法:1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;
2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;
3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可。
教你凉拌莲藕的做法:材料:
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。
调料:
糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。
制法:
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
教你黑豆莲藕鸡汤的做法:主要原料有: 黑豆15克,藕500克,鸡一只,红枣12枚,葱姜适量。
做法:先将鸡洗净去掉内脏,把鸡爪放入鸡腹中,藕去皮切成块状, 再将枣去核。姜切成片,葱段开,然后将水泡过的黑豆放入锅里干炒不放油,用大火炒到黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮,捞出备用,这样道药膳的准备工作就完成了。
首先将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味,再捞出来放进清水里洗净之后,再放入开水锅里,这时候把葱段,姜片和炒过的黑豆还有红枣,藕以及适量的盐,味精白胡椒粉放入锅里,用大火煮,开锅后改用小火炖90分钟左右,90分钟以后这道黑豆莲藕鸡汤就可以食用了
教你猪骨莲藕汤的做法:材料:莲藕 1截约1斤 猪腿骨 半斤
调料:姜 适量 红枣 2个 香菇 4朵
做法:
1.猪腿骨洗净砍块,入热锅略烘去血水。
2.莲藕洗净去皮切块;姜切片;红枣去心。
3.将猪腿骨、莲藕、姜、红枣悉数放入瓦锅中,加入6-7碗清水。
4.先大火焖烧30分钟,再小火煲2小时。
5.改大火,调入少量油和适量盐,烧开即可盛起喝汤吃肉。
莲藕性温,加入去核红枣焖炖有补血益气功效。
教你莲藕猪脚汤的做法:·猪脚要多用些洗净,切块。
·做开水,用水烫煮一两分钟,去除血末,洗净。
·重新接两水,放入姜片,放入全部猪脚。中火煮开后,保持沸腾状态20分钟,这样汤是白的。
·转小火,煲大约20分钟后取出一半的猪手做蜜汁猪脚,其它猪脚继续煲汤。别小看这些取出去的猪脚,前后40分钟的熬煮,真让汤香了不少呢.
·莲藕洗净切厚片或者大块也放入汤中。
·大约再小火煲一个半小时就可以加盐调味了。
·汤里的猪手很淡,可以把香菜切碎,和辣酱油调成蘸汁,这样会很好吃。
教你莲藕炖排骨的做法:主料:
猪仔排骨350克
配料:
湖藕200克
调料:
盐10克,味精5克,鸡精粉2克,白糖4克,胡椒粉2克,姜10克,香葱20克,鲜汤800克
做法:
1、将仔排骨洗净,剁成3.5厘米长的段,放入沸水中,加入料酒,去除血污后捞出,沥干水分,放入罐子内。
2、湖藕洗净泥沙后削去皮,切成4厘米长,食指粗的条状,姜拍松,香葱洗净打结。
3、将藕、姜块、葱结一齐放入装有排骨的罐子内,加入鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖,盖上盖,用锡纸封好后,放入大罐内,生上碳火,煨制两小时至原料熟烂时取出,撒上胡椒粉,上桌即可。
莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。
做法
1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。
2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。
3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。
4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。
特点:藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜。