鱼香茄子

【作料】

茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎

【鱼香料】

蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒

【调味料】

镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙

【准备】

1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

做法（一）一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入

调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分

钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。

做法（二）烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄

子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，

搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。