红烧兔肉
材料光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗， 
调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒

做法1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。 
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香 
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。 
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。 
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
宫保兔丁
主料：兔肉400克， 
辅料：花生仁（炸）50克，鸡蛋清50克， 
调料：料酒30克，盐8克，鸡精3克，酱油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(红，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，淀粉(玉米)5克，辣椒油3克

做法1.将兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器内，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好； 
2.干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片；青、红辣椒切小丁； 
3.取一个碗，加酱油、料酒、奶汤、盐、鸡精、白糖、醋调成卤汁； 
4.炒锅上火放植物油，烧至温热时，将兔肉丁下入，滑散至熟，捞出沥油； 
5.锅中留少许底油烧热，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、红辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒两下，倒入兑好的卤汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。
自贡冷吃兔
主料：兔肉750克、红干椒段50克 
调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油

做法1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。 
2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。 
3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。 
4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。 
5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。 
6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。 
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。
五香熏兔
材料白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

做法1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。
2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。
3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。
4、将熟兔摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。