辣椒酿豆腐

1、家常豆腐1块，辣椒300克，大蒜头40克，豆豉1茶匙

2、猪瘦肉末100克，香菇20公克，净笋50克，葱末1根

调味料：

1、盐1/3茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋1/2个，太白粉1大匙

2、高汤1/2杯，糖1/2茶匙，蚝油1 1/2茶匙

3、太白粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、发育中青少年，嗜饮冰冷寒凉者。

2、饮食习惯不良、三餐不定时定量者。

3、容易紧张焦虑、六神无主、情绪失控，经常错误、神昏者。

制作 1 辣椒去头，挖空籽备用。

2 材料（2）切碎。

3 于辣椒内侧涂抹太白粉。

4 最后塞入以豆腐、作法2，与调味料（1）调匀之馅料，入油锅中炸熟。

5 锅中留油1大匙，先将大蒜头以中火炸至金黄色，再入豆豉炒出香味。最后加入所有材料与调味料（2）烧至水分收干，并以太白粉勾芡，且淋上少许麻油即可。

什锦豆腐羹

材料： 嫩豆腐1盒，虾仁25克，熟鸡丁25克，熟肫丁25克，熟肚丁25克，海参丁25克，冬笋丁（熟）25克，小香茹丁25克，青豆10克，熟肉丁25克。

调味料： 米酒1茶匙，盐1/2茶匙，鸡高汤4杯，太白粉水1大匙，胡椒粉少许。

适宜食用者： 1、胃肠不清畅，有胀气肠鸣者。 2、抑闷寡欢、不喜与人接触、怕吵杂声者。 3、不时莫名焦虑、恐慌，有自闭倾向者。

健康小语： 什锦豆腐羹滑润爽口，具软化作用，可调节心气、摒弃烦闷，并能安定心神，颇适合现代都会族群食用，可渐次改善人际关系，接受群众。 脆皮豆腐球

制作 1 豆腐去皮，切小丁。

2 锅入水烧开后，入材料氽烫至熟即可捞出沥干。

3 将调味料（1）、作法2，与豆腐丁加入煮，待沸腾后撇去浮沫，以太白粉水勾芡，并撒上胡椒粉即可。

脆皮豆腐球

材料： 火锅豆腐2盒，馒头1个，香茹2朵，虾仁60克，葱末1根。

调味料： 盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。

适宜食用者： 1、胃气虚弱、消化吸收功能失调者。 2、体格瘦弱、肌肉不长、体力虚乏者。 3、阳气不足、四肢倦怠者。

健康小语： 脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。

制作 1 馒头切小丁。

2 香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。

3 豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。

4 将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。

5 最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。

香肠烩豆腐

材料： 木棉豆腐2盒。 香肠3条。 洋菇3朵。 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。

适用食用者： 1． 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。 2． 胃气虚弱、食欲不振者。 3． 发育中或受升学压力影响饮食习惯者。

健康小语： 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力，对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。

制作 1 豆腐切条状。

2 洋菇切片；葱切寸段。

3 香肠蒸熟切片。

4 炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香，续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料（1）以小火烧至水分7分干，最后以太白粉水勾芡即可。

豆腐味会汤

材料： 嫩豆腐1盒。 豆包3块。 葱末2根。

调味料 味哙2大匙。 高汤2杯。 糖1/2大匙。

适宜食用者： 1． 胸下闷痛、腹胃胀满者。 2． 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。 3． 想瘦身减肥、肌肤美白者。

健康小语： 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，是保健美容良膳，对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。

制作

1 豆包切细丝；葱切葱花。

2 豆腐切小丁。

3 锅入高汤，将豆腐丁，豆包丝加入。

4 以中火煮滚，续入以调味料（1）及加水6大匙调匀之味哙拌匀，最后再加糖调味，并撒上葱花即可。

西施豆腐羹

主料：白玉盒豆腐

配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤

调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉

烹制方法：

1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；

2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。

特点：豆腐滑嫩，香味浓厚。