一、肉末豆腐：

锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。

石膏豆腐比卤水豆腐好吃，越往南边，豆腐越好吃。

来一个简单的：

1、清水烧开后，放入豆腐，10秒左右起锅，切成2公分见方的小块。

2、清油烧至7成热，放入花椒和干辣椒炸几秒钟后，加蒜泥。

3、蒜香出来后，放入豆腐块，煎10秒左右，整体换面再煎相同时间。

4、加一点水，焖一会，加盐、酱、水淀粉（里面掺点味精）。

5、起锅，加葱花。

这叫麻婆豆腐。

再来一个复杂点的：

1、豆腐汆过后，放入油锅炸至浅黄色，起锅一切为二。

2、葱、肉、鲜蘑，加盐、淀粉，剁成馅。

3、用筷子在豆腐未炸的那面掏一个洞，把馅塞进去。

4、锅里放少许油，用小火煎豆腐未炸的那个面，至金黄色时，起锅。

5、砂锅里放咸鱼、火腿、冬菇、冬笋等佐料，码好豆腐，加高汤，小火炖20—30分钟。

6、加入你喜欢的调味品，开吃吧。

这个叫niang（酿）豆腐，以前的粤北人过年时，炖的时候不是有砂锅，而是用大水缸，可以吃上半个月。二十多年没到那里去了，不知道是否还有这习惯，想起来还流口水呢。

一般而言，做豆腐菜之前，为了去掉豆腥味，豆腐都要用开水汆一下。