腊八蒜是在阴历腊月初八时用泡制的蒜称腊八蒜，虽然这里气温较低，但泡出的蒜仍然翡翠碧玉。

材料：蒜头1000克，醋500克。

做法

1、选用一干净器皿，作为泡腊八蒜的容器。

2、大蒜去皮洗净，晾干，放入窗口，加入糖即可。

3、根据蒜的泡绿程度选择食用。一般北京讲究在年三十吃饺子时将腊八蒜派上用场。

注意：一般选用紫皮蒜，这样腌出的蒜酸辣味浓；蒜和醋的比例可自行掌握，但一般以醋没入蒜为好；选择玻璃器皿可以看到蒜变绿的程度；选择米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，不宜用老陈醋；放置阴凉无阳光处。

温馨提示：腊八蒜产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腊八蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。腊八蒜具有降压、降糖、软化血管之功效，但胃溃疡、胃酸分泌过多及严重腹泻者不宜食用。

“腊八蒜”怎么腌制？

自制方法 紫头蒜1000克，米醋500克。 1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用. 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 小窍门 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。