要保持猪肚的味道和营养最好的方法就是蒸！
猪肚要洗干净，不能有污物和怪味，还有，猪肚上的刀口不能太大。
选一小块五花肉，切成豌豆大小的肉丁，备用。
用吃饭的碗量一大半碗糯米，没有糯米用普通的米也可以，淘洗干净，用清水泡10分钟，在锅里放两碗冷水把米沥干水下锅，用大火煮一下，期间要不停的搅拌，不要粘锅，锅里的水开始变稠，米粒吸收了大部分的水分就可以起锅了，控干米里的多余的水，放到一个小盆里。
在煮好的米还在热的时候把肉丁，少许盐，味精，草果面，胡椒，料酒放到米饭里，拌匀。
把准备好的猪肚的肚头和十二指肠的口用棉线扎紧，不能漏水，把拌好的米从猪肚上的刀口全部灌到猪肚里，用针和棉线把刀口缝好，一定要缝牢靠，要不在蒸是时候会漏的。
上笼屉，用中火蒸，蒸到用筷子可以轻松的扎到猪肚里，就可以起锅了！
一定要记住，盐的用量，多了就咸了，少了就没香味了!
吃的时候把蒸好的糯米猪肚切片就可以吃了，这个做法既保留了猪肚的原味又营养，还解馋解饿，一顿吃不了还可以热一下再吃，是夜宵的不二选择！

新鲜猪肚怎么做好吃

猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓；

然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒,煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝；

炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃；

炒的就可以放冰箱里，随吃随拿。

我用了豌豆，青椒炒：

豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦！