四川红烧肉的做法

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

怎样将排骨烧的可以吃到干香味(川味哈)而且还带点流油的感觉

我是四川的哈，最喜欢做排骨吃，其实根本就用不了那么多调料，把锅烧热，放油，放豆辩，把排骨炒一下，这样才会香，然后放些花椒，胡椒，八角，白糖，盐炒一炒，然后放入白萝卜，白萝卜好吃哈。再入些辣椒粉，然后放些水，盖上锅盖，最后放些味精就行了。很香的，我男朋友最喜欢吃我做的啦。

正宗红烧肉的做法

潘师傅红烧肉 原料：五花肉 大蒜 生姜 青葱 八角 干红辣椒 糖 酱油 料酒 (一) 生煸 炒锅烧热，加油，下肉块煸炒。到肉块表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚冒泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色，并淋适量料酒。 (二) 红烧 加清水，没过肉面，并同加两粒八角，时鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。大火烧开之后转中火。起锅前五分钟，加入长段青葱。 心得：放油后抄肉会生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和酱油后再放肉？ 潘师傅红烧肉 料：带皮五花腩切成适中的小块 调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。 做好的潘师傅红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口