原料：茭白

配料：料酒，生抽，糖

·茭白去皮切段

·油热后，转小火，放入茭白段煎炸至略微焦黄。

·如果油多，倒入多余的油，有些底油就好。转中大火，先喷入黄酒添香，然后倒入生抽、加糖，适量加一点水，盖上锅盖闷几分钟入味。

·入味，大火收汁。

茭白干烧肉怎么烧？

原料：五花肉250克 茭干

调料：葱姜适量、八角1个、料酒、生抽、老抽、糖、盐适量
制作方法：1、茭白干涨发5–6小时，五花肉切块，入沸水中煮沸，清洗备用。
2、热锅倒入少许油，烧至5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态。
3、下入姜片、葱节、八角一起煽炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入生 抽开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右。
4、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可。

徽菜特色菜裹烧茭白怎么做？

原料：净茭白200克、虾仁150克、青豆20粒、生猪肥膘50克、熟火腿25克、鸡蛋清1只、精盐1.5克、绍酒15克、湿淀粉1.5克、干淀粉1克、味精1.5克、鸡清汤200克、熟猪油500克。
做法：1、将英白切成3.5厘米长的小条。将火腿切成小丁。将虾仁、生肥膘分别斩茸，放碗内，加绍酒10克、精盐0.5克搅和上劲，加干淀粉搅和后将茭白、火腿丁、青豆放入和拌均匀。2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾缔的茭白用手丢入锅内，余炸至虾缔呈白色，倒入漏勺沥油。3、炒锅再上火，舀入鸡清汤，将裹缔茭白放入，加精盐1克、绍酒5克、味精1克烧沸略，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。
关键：1、虾泥要和得软硬适度。2、氽炸时掌握好油温，不可过高或过低。风味特点：一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
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