红烧鲈鱼

材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

清烧鲈鱼怎么做？

用料
鲈鱼 1条（约800g）
香葱 1棵姜 1块（约20g）
胡萝卜 1段（约20g）
盐、白砂糖 各1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
绍酒、水淀粉 各1汤匙（15ml）
胡椒粉 1/3茶匙（2g）
油 500ml（实蚝20ml）

做法
将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。 香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。 锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。 最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。
小贴士
将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。 鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。 除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。