李刚大厨酱牛肉的做法
酱牛肉的做法

1.

将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要

2.

锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要

3.

把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中

4.

把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水

5.

放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

6.

盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮

7.

烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可

酱牛肉怎么做比较入味

五香卤牛肉的做法：
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.