要用厚的层多的带皮五花肉 切成方块 用开水焯一下 炒锅烧热 一斤肉一勺白糖炒成咖啡色 不能炒糊 加上水肉的两倍 葱段 姜片 花椒 八角 适量 小火炖一个半小时 熟时加盐和鸡精 简单好做又好吃 香而不腻 我经常这样做你也要试试 如果还有不明白的 QQ1243122461

怎样做红烧肉，才好吃？

材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。 
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 
8、下料酒、放入香料包后大火做开。 
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍

1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。 
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。 
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。 
制作方法： 
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。 
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。 
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。 
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。 
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

材料

五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g

做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用； 
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂； 
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出； 
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟； 
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。 
6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。