食材
主料
鸡肝
300克

辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
蒜瓣
适量
醋
适量
酱油
适量

步骤

1.鸡肝洗净

2.切块

3.焯一下

4.蒜瓣、干辣椒切好

5.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒、蒜片

6.倒入鸡肝

7.翻炒至熟

8.放盐、醋、酱油，翻匀出锅

9.装盘
小贴士
鸡肝食用前需要泡去血水。

怎么做卤鸡肝

主料
调料 酱油(适量)盐(适量)八角(适量)桂皮(适量)葱(适量)姜(适量)香叶(适量)甘草(适量)肉蔻(适量)花椒(适量)蒜(适量)
厨具无
1
材料:鸡肝 调味：酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。（以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。
2
3 将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
4 锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸。
5 烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮40分钟。
6 将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。

麻辣卤鸡肝怎么做才入味够辣？

食材
主料鸡肝800g 辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g
步骤
卤鸡肝的做法步骤11.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素
卤鸡肝的做法步骤22.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火
卤鸡肝的做法步骤33.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗
卤鸡肝的做法步骤44.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。
卤鸡肝的做法步骤55.卤肉的老汤取一些，再加适量是水
卤鸡肝的做法步骤66.备好煮肉料
卤鸡肝的做法步骤77.放入煮肉料
卤鸡肝的做法步骤88.把卤汤煮开并继续煮3–5分钟，让煮肉料的味道融入汤中
卤鸡肝的做法步骤99.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟
卤鸡肝的做法步骤1010.然后加入盐
卤鸡肝的做法步骤1111.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味