用料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，味极鲜酱油适量，盐适量，糖适量，花雕酒适量
做法：1.  新鲜的皮皮虾，清洗干净。2.  把皮皮虾从中间切开。3.  小红辣椒洗一下，沥干水分。4.  把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。5.  大蒜切成蒜粒。6.  小红辣椒用剪刀剪成小块。7.  花椒一定要用四川的麻椒。8.  锅里倒入花生油。9.  趁油温不热时放入花椒。10.  放入剪碎的小红辣椒。11.  把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。12.  倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。13.  等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。14.  锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。15.  汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。16.  淀粉加水，搅拌均匀。17.  把淀粉水倒入锅内勾芡。18.  最后倒点香油，翻炒均匀提香。 炒好了，装盘吧。
麻辣皮皮虾做法小贴士1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味2.花椒一定要用四川的麻椒3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分4.一定把水分抄的少一些在勾芡
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皮皮虾怎么吃

清蒸皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。 特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。 盐水皮皮虾 原料：皮皮虾两斤,青红椒适量 调料：盐、姜汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。 特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。 香辣皮皮虾 原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了……