通的腌制咸鸭蛋的方式无非用盐水或是青灰，但是这样腌制出来的咸鸭蛋色彩不是很好看，蛋黄不酥，入味不深，而且，蛋黄很难出油，影响口感。下面，我会给大家介绍一种老方法，虽然麻烦了一点，但是为了美味，也是值得的。

做法如下：首先，选取沙质黄泥土，用水和匀，裹在洗净的生鸭蛋上，厚度适宜即可。然后再裹上一层粗盐。最后放入陶瓷的罐子中等待半个月就可以拿出来洗干净食用啦。这样腌制出来的鸭蛋蛋黄酥软，蛋白细嫩。另外，这种方法可以让咸鸭蛋入味均匀。大家不妨一试哦。

自制盐蛋（详细步骤）怎么做如何做好吃

主料

鸭蛋30个 高度白酒1瓶
五香粉适量 花椒面适量
食用盐1袋
自制盐蛋（详细步骤）的做法步骤

1. 鸭蛋买回先泡一泡，然后清洗干净，晾干生水。如果不晾干，会变臭鸭蛋。鸭蛋不能有裂纹，否则也会变臭。

2. 超市买的一卷保鲜袋，准备若干小绳，我用的红色包装绳。

3. 擦干碗里的水，倒入一包食盐，加一把花椒面，加一把五香粉，用手调匀，手上不要有生水。

4. 我把盐粉倒在小碗里操作，避免全部盐粉被打湿，盐粉湿了就不好裹了。

5. 把鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟。可杀菌提香，白酒就买超市里最便宜的高度酒就可以了。

6. 然后把鸭蛋从酒里拿出直接放在盐粉里裹均匀。

7. 我一个口袋放的三个（少放点，方便以后开袋试味，也不容易碰坏），鸭蛋轻拿轻放，如果过程中碰出裂纹，会变臭。

8. 然后扎紧口袋。

9. 一共套了三个保鲜袋扎紧。

10. 写上日期，这个是我今天做的。

11. 然后找地方摆好，耐心等上30天就可以了。25天就开始翻沙了，大家25天就可以拆一袋来试试盐味。尝到味道合适的时候，就开袋取出所有鸭蛋，洗净，放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来煮熟就可以了。超过30天，蛋白可能会越来越咸。