原料：生鸡肝600克 （一次卤好，可以吃几顿）

调料：料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、老抽、糖适量。

做法：

1.鸡肝洗净放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，用筷子扎一下，基本无血丝捞出洗净。锅中水倒掉。

2.锅另加水，放入料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、盐、酱油、老抽、糖，开锅后中火煮约10分钟，把鸡肝放入小火同煮约10分钟关火。浸泡半小时以上，捞出切块即可。

用这个方法制作的卤汁，可以卤猪肉、猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等，效果一样好。需要事先把要卤的食物煮熟，再切片或小块（熟鸡蛋剥皮即可）放入卤汁中卤半小时以上即可食用，时间长一些味道会更好。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开10分钟即可。

鸡肝怎么做好吃

酥炸珍肝配料：净蛋25克，生粉40克，珍肝（鸡肝）150克，味精、精盐、麻油皆适量。

制法：用盐、味精、麻油把珍肝拌匀，加蛋、湿粉15克捞过，拍上干生粉25克，用武火将珍肝炸熟，捞出，再翻油即可。

说明：补肾、益肝、明目；对阳痿有疗效。

蒜桂炒鸡肝配料：鸡肝80克，黑木耳30克，肉桂3克，大蒜100克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、姜末皆适量。

制法：把肉桂洗净，烘干后研粉。大蒜洗净，切片。鸡肝洗净，切片。黑木耳拿清水泡发后洗净。油锅中放入鸡肝、料酒、精盐、姜末等翻炒至将熟盛出。油锅中放入大蒜、肉桂、黑木耳，添加精盐，翻炒至将熟，倒入鸡肝炒熟，加味精、湿淀粉勾芡即可。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补益肝肾、温经通络；对风湿性关节炎、慢性关节炎、腰肌劳损、疲劳综合症有特效。

肉桂炖鸡肝配料：肉桂2克，鸡肝2副，姜3片，绍酒少许。

制法：把鸡肝洗净放到炖盅中，加水，放几片姜和绍酒。把肉桂洗净放进炖盅中，盖上盖，隔水炖２小时，调味后食用。

药用：随餐食用，小儿酌减。

说明：对肾虚腰痛、小儿遗尿有疗效。

瓦楞子蒸鸡肝配料：瓦楞子3克，鸡肝1具。

制法：把瓦楞子研细末，与鸡肝拌匀，隔水蒸熟。

药用：吃鸡肝，每天2次。

说明：消痰化淤、软肾散结；对小儿睾丸酸胀隐痛、副睾丸上的硬结、饮食不佳、舌淡苔白、脉滑均有疗效。