油焖大虾

【菜名】 油焖大虾

【所属菜系】 京菜

【特点】

色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。

【原料】

对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。

【制作过程】

（1）将虾去净须脚、沙包腺洗净。（2）炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可

虾怎么做更好吃

虾的制作材料：

主料：河虾500克

辅料：辣椒(红,尖)50克,籼米粉（干,细）50克

调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花生油20克

虾的特色：

味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致。

虾的做法：

1. 将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；

2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；

3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

4. 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；

5. 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；

6. 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；

7. 将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；

8. 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。