材料猪肠适量 
土豆2个 
食盐 
色拉油 
醋 
生姜 
大蒜 
八角 
花椒 
干辣椒 
料酒 
生抽 
香油 
大葱 
白糖 
豆瓣酱 
香叶2片

做法炸土豆条的做法 
1.讲土豆去皮，切成条备用 
2.锅里油7成热后，放入土豆条炸 
3.炸至金黄色变枯即可 
1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝 
2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用 
3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒 
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深 
5.加入豆瓣酱 
6.继续熬煮油料 
7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋 
8.加入炸好的土豆丝 
9.加入大葱炒均匀即可

材料

猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量

做法1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

做法1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。