用料：猪大肠2000g、红椒20g、洋葱20g、色拉油1000g、食盐5g、味精5g、姜5g、蒜5g、蒜苗5g、江米酒10g、卤水2000g
石锅辣肥肠的做法1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
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火爆肥肠怎么做？

生肥肠用水煮一下,放些花椒大料和葱姜,去去腥膻味,7成熟刚刚好,然后切成段,条件允许的话,油炸一下效果会很好,然后油爆锅,葱姜.干辣椒.料酒,酱油少许,盐,翻炒几下,加味精少许,装盘前淋点香油有可以了

鲁菜特色菜清炸大肠怎么做？

【菜名】 清炸大肠
【做法】 炸
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 猪肉
【味型】 咸甜
【成菜】 热菜  
用料主料：生猪大肠1000克。配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼。调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱。
制作步骤
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。制作关键大肠洗净煮烂。注意火候，注意油温，要炸酥外皮。切各种配料时刀要整齐。
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